Соленые баклажаны

Рецепт с фото

Соленые баклажаны — отличный способ запастись на зиму комплексом витаминов. Для засолки лучше выбирать молодые экземпляры с маленькими семенами. Предварительно овощи рекомендуют термически обработать: запечь, обжарить или сварить, чтобы ушла горечь. Для приготовления более нежной закуски можно очистить баклажаны от шкурки. Лучшей начинкой для фарширования считается морковь с чесноком. Добавление зелени сделает заготовку еще более полезной. Хранить ее нужно в прохладном месте.

Калории

21.55 ккал

Белки

1.04 г

Жиры

0.09 г

Углеводы

4.07 г

Занятость

40 мин

Общее время

4 д 40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баклажан

2000 г — 2 кг

Морковь

480 г

Чеснок

50 г — 10 зубчик

Петрушка

100 г

Черный перец молотый

10 г — 2 ч. л.

Соль

50 г — 2 ст. л.

Вода

1000 г — 1 л

Для подачи

Свинина

по вкусу

Cделать более полезным

Используйте домашние овощи, чтобы быть уверенными в их свежести и натуральности.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Овощи вымойте, морковь и чеснок очистите. Зелень также вымойте, обсушите на бумажных полотенцах. Приготовьте блендер.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте начинку. Морковь измельчите крупной теркой, петрушку мелко порубите. Зубчики чеснока измельчите в блендере. Смешайте продукты в глубокой миске.

Шаг 3

Подготовьте баклажаны. У каждого баклажана обрежьте с двух сторон кончики. Сделайте поперечный разрез, должен получиться "карман" для начинки. Затем опустите овощи в кипящую подсоленную воду и варите не более 7 минут, постоянно погружая в воду всплывающие на поверхность баклажаны.

Шаг 4

Нафаршируйте баклажаны. После варки дайте баклажанам остыть, затем распределите в кармашки начинку.

Шаг 5

Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю 1 л воды, вскипятите, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте и остудите.

Шаг 6

Засолите баклажаны на зиму. Баклажаны выложите в глубокую емкость, залейте остывшим рассолом, накройте тарелкой, чуть меньшей диаметра посуды, сверху положите груз. Оставьте под гнетом на сутки при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное помещение и оставьте на 2-3 дня.