Торт «Спартак»

Рецепт с фото

У медово-шоколадных коржей торта «Спартак» совершенно особенный, не похожий ни на что другое сладковато-терпкий и немного пряный вкус. Они отлично сочетаются с очень мягким и деликатным заварным молочным кремом. Чтобы завершить вкусовую гамму торта, украсьте его глазурью из горького шоколада и такими же лаконичными трюфелями. Обязательно дайте торту постоять в холодильнике несколько часов, чтобы коржи как следует пропитались кремом.

Калории

298.83 ккал

Белки

5.97 г

Жиры

13.67 г

Углеводы

38.91 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

10 ч

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Какао-порошок

25 г — 1 ст. л.

Сахар

80 г

Сливочное масло

25 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Мед

28 г — 1 ст. л.

Сода

2 г

Разрыхлитель теста

2 г

Молоко 2,5% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Ванильный сахар

2 г

Для крема и глазури

Пшеничная мука хлебопекарная

30 г — 2 ст. л.

аллерген

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Яйца

60 г — 1 шт.

аллерген

Молоко 2,5% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Ванильный сахар

2 г

Темный шоколад

70 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите куриные яйца. Просейте муку в глубокую миску, отложите 2 ст.л. муки для крема. Приготовьте скалку, венчик, лопатку, миксер, пергаментную бумагу для выпечки, пищевую пленку, сервировочное блюдо, две кастрюли, чтобы одну можно было установить на другую для водяной бани. За 15-20 минут до выпечки коржей разогрейте духовку до 180℃.

Приготовление

Шаг 2

В кастрюле меньшего размера смешайте мед, 1 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. сахара. Наполните вторую кастрюлю большего размера водой примерно на ⅔, поставьте ее на сильный огонь и дайте закипеть. Убавьте огонь до среднего, установите на большой кастрюле кастрюльку с медом, маслом и сахаром. Прогрейте смесь, помешивая лопаткой, пока масло и мед полностью не растают. Добавьте 1 яйцо, соду и проварите массу около 10 минут, постоянно размешивая. Уберите кастрюльку с огня и немного остудите смесь.

Шаг 3

Всыпьте в миску с просеянной мукой какао-порошок и разрыхлитель для теста, все перемешайте. Влейте к сухим ингредиентам масляно-медово-яичную смесь, тщательно размешайте лопаткой. Месите тесто сначала лопаткой, а потом руками, пока оно не загустеет. Разделите тесто на 4 равные части, заверните их в пищевую пленку. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре, потом еще 15 минут в холодильнике.

Шаг 4

Разрежьте пергаментную бумагу на 4 квадрата. На каждом из них по очереди раскатайте комочки теста в плоские круглые лепешки. Сделайте на лепешках несколько проколов вилкой и переместите бумагу с тестом на противни для выпечки. Поставьте их в горячую духовку и выпекайте коржи 6-7 минут. Достаньте коржи, остудите и обрежьте их ножом до одинакового размера и круглой формы. Обрезки измельчите в крошку и отложите.

Шаг 5

В освободившейся небольшой кастрюльке для крема соедините молоко, яйцо, 2 ст.л. сахара, ванильный сахар и 2 ст.л. муки. Снова разогрейте водяную баню и проварите молочную массу, помешивая, 5-6 минут, пока она не загустеет. Дайте готовой массе остыть. В отдельной емкости взбейте миксером 2 ст.л. сливочного масла. Влейте к маслу порциями остывшую молочную смесь, взбейте все до однородной структуры.

Шаг 6

Выложите на сервировочное блюдо первый корж, промажьте его ⅓ частью крема. Закройте вторым коржом и еще раз промажьте кремом. Положите третий корж, покройте его оставшимся кремом и поместите сверху четвертый корж. Обсыпьте бока торта крошкой от коржей.

Шаг 7

Поломайте шоколад на кусочки, выложите в жаропрочную стеклянную емкость вместе с 1 ст.л. масла. Растопите в 3-4 приема по 15 секунд в микроволновой печи, хорошо перемешайте. Полейте получившейся глазурью верх торта и оставьте его на 6-8 часов в холодильнике для пропитки.