Пищевая ценность
История появления
Изначально к красной рыбе относили только деликатесные осетровые виды. В словаре Даля белугу, стерлядь, севрюгу, осетра делили на черную и красную. Черной считалась рыба со множеством костей, а красной — более нежная с обилием хрящей. Сейчас понятие дополнилось рыбой из семейства лососевых. К красной рыбе теперь относят семгу, горбушу, кету, форель, нерку. Все эти виды подходят для засолки одним из трех способов — сухим, мокрым или смешанным. При сухом способе тушку натирают солью и специями, при мокром помещают в соленый раствор, при смешанном сначала посыпают рыбу солью, а затем погружают в рассол.
Польза и вред
Красная рыба — источник ценного белка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6, витамина Е, фосфора, кальция, натрия. Рыбу регулярно включают в рацион, чтобы укрепить суставы, восстановиться после тяжелых нагрузок и укрепить иммунитет. Рыбу не рекомендуют при индивидуальной непереносимости и аллергии на морепродукты. Соленую красную рыбу не советуют также тем, у кого есть болезни почек и печени.
Какая соленая красная рыба на вкус
Небольшие оттенки вкуса могут быть у красной рыбы разных видов. Как правило, это нежный, соленый и приятный рыбный вкус.
Как это есть
Соленую красную рыбу используют для приготовления бутербродов, сэндвичей, закусок и салатов. Ломтики рыбы вместе со сливочным сыром сворачивают в рулеты из лаваша или начиняют ими бейглы. Красную рыбу подают в составе рыбных нарезок или коптят для обогащения вкуса.
Как и сколько хранить
Соленая красная рыба хранится в холодильнике. В вакуумной упаковке срок ее годности достигает 45 дней. Без вакуума рыба годится в пищу от 7 до 20 дней в зависимости от посола.
Любопытные факты
Если у рыбы слишком яркий красный цвет мяса, то скорее всего в местах разведения ее подкармливали кормом с красителями.
После вскрытия вакуумной упаковки, в которой хранилась соленая красная рыба, продукт нужно съесть в течение 24 – 36 часов.
Срок годности соленой рыбы немного возрастает, если при засолке использовалось растительное масло.