Пищевая ценность

История появления

Люди еще со времен жертвоприношений начали употреблять в пищу внутренности и конечности животных: печень, сердце, желудок, язык и так далее. Блюда из этих субпродуктов считались едой бедняков, поскольку мясо могли себе позволить только состоятельные люди. Много позже питательные свойства субпродуктов были подтверждены научно, что позволило им выйти на один уровень с мясной продукцией.

Польза и вред

Голье содержит достаточное количество белка, аминокислоты, минеральные вещества, железо, витамины группы В. Некоторые субпродукты по содержанию полезных веществ превосходят мясо. Есть вероятность индивидуальной непереносимости субпродуктов.

Какое голье на вкус

Поскольку голье — это и печень, и легкие, и сердце, и желудки, и другие органы, а также конечности мясной туши, оно бывает разного вкуса. В целом, у субпродуктов специфический вкус и запах.

Как это есть

Печень, почки, желудки, сердце мясной туши отваривают, жарят, тушат, добавляют в фарш. Конечности используют для приготовления холодца и заливного.

Как и сколько хранить

Охлажденные субпродукты можно оставить в холодильнике на 1–2 дня. Замороженные хранятся в морозильной камере около полугода.

Любопытные факты

• Говяжья печень хорошо влияет на кроветворение, поэтому ее включают в рацион людей с анемией.

• Одну из человеческих сердечных патологий, кардиомегалию (слишком большая сердечная мышца), называют «бычьим сердцем».

• Говяжий рубец (желудок) отлично сочетается с различными крупами и отварным картофелем.