Пищевая ценность
История появления
Репчатый лук появился в рационе человека уже больше пяти тысяч лет назад. Его выращивали, ели и использовали в религиозных обрядах в Древнем Египте и Греции. Археологи нашли овощ в гробнице фараона Рамзеса IV: правителя похоронили в 1160 году до нашей эры с луковицами в глазницах. На Руси лук был повседневной крестьянской едой. Овощ ценился за остроту и витаминный состав. С луком жарили печень, пекли пироги, делали луковую икру. Карамелизация лука свойственна европейской кулинарной традиции. До открытия Америки и завоза картофеля из Нового света лук был одним из самых доступных овощей для бедняков. Это отразилось на количестве рецептов и вариаций его приготовления. Повара стремились сохранить пищевую ценность и убрать острый вкус лука. Так появились луковый суп, пироги с луком и карамелизированный лук. Во Франции этот ингредиент добавляют в разнообразные овощные запеканки и закуски, в Италии готовят соус фриджоне.
Польза и вред
В карамелизированном луке содержатся витамины С и группы В, фолиевая кислота, фосфор, калий, сера. Продукт положительно влияет на иммунитет, ускоряет обмен веществ и способствует выведению вредного холестерина. Не рекомендуется злоупотреблять карамелизированным и любым другим жареным луком, потому что в процессе приготовления вся вода в овоще заменяется на растительные жиры. Продукт не годится для питания людей с заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы, астмой, лишним весом. Подгоревший лук вообще не стоит употреблять в пищу.
Какой карамелизированный лук на вкус
Сладкий, дымный вкус с небольшой кислинкой и мягкой текстурой.
Как это есть
Карамелизированный лук подают как гарнир к жареному мясу, печени, рыбе. Он используется в топпингах для пиццы и бутербродов, начинках бургеров и пирогов, включается в состав соусов.
Как и сколько хранить
Хранится лук в холодильнике в герметично закрытой посуде 2–3 дня.
Любопытные факты
В большинстве рецептов для карамелизации рекомендуют использовать лук, нарезанный соломкой. Итальянцы карамелизируют луковицы, разрезанные пополам, — в готовом виде они похожи на розочки.
Время приготовления зависит от объема зажарки и составляет 30–60 минут.
Чтобы при нарезке лука не текли слезы, можно до начала готовки положить овощ на 15 минут в морозилку.
По легенде знаменитый французский луковый суп с карамелизированным луком изобрел лично король Франции Людовик V. Писатель Александр Дюма считал, что на самом деле Людовик ничего не изобретал, а рецепт супа ему рассказал король Польши Станислав.
