Пищевая ценность

История появления

Бараны и овцы были одомашнены человеком одними из первых несколько тысяч лет назад. Кочевым народам было удобно перегонять неприхотливые стада по ходу движения племени и брать для питания ровно столько, сколько нужно. За века в разных странах научились использовать все части бараньей туши, включая жирные и не самые нежные по текстуре. Шея как раз относится к таким частям.

Польза и вред

Баранья шейка содержит витамины К и группы В, железо, марганец, селен. Блюда из бараньей шеи стимулируют обмен веществ, способствуют обновлению крови, помогают укреплять мышцы и кости. Мясо оказывает благотворное влияние на нервную систему. Из-за своей высокой жирности баранья шея не рекомендуется при избыточном весе, заболеваниях почек и печени, артрите, подагре, проблемах с ЖКТ. В редких случаях продукт может вызывать индивидуальную непереносимость.

Какая баранья шейка на вкус

У шейного отруба насыщенный мясной вкус жирной баранины.

Как это есть

Из бараньей шеи варят бульоны, супы, холодец, рагу, плов, рубленные котлеты, делают фарш для мантов, пельменей, пирогов. Мясо маринуют со специями, запекают в рукаве или фольге, тушат с овощами и бобами, подают с острыми и кисло-сладкими соусами.

Как и сколько хранить

Свежая баранья шейка хранится в холодильнике 2 – 3 дня. В замороженном виде срок годности мяса увеличивается до 6 – 8 месяцев.

Любопытные факты

• Из пряностей с бараниной сочетаются зира, майоран, орегано, чабрец.

• Запекание бараньей шейки цельным куском займет 3 – 4 часа.

• Баранью шею можно мариновать в вине, минералке, лимонном, фруктовом и ягодном соке.

• Желтоватый цвет жира на бараньей шейке свидетельствует о преклонном возрасте животного. Мясо в этом случае будет заметно жестким.

• Размораживать баранью шею лучше постепенно: сначала переложить мясо из морозилки в холодильник, а потом окончательно разморозить при комнатной температуре.