Пищевая ценность
История появления
Бастурма — это мясо кочевников, тюрок и монголов. Когда-то его делали из конины, щедро посыпали мясо солью, клали в холщовые мешочки, вешали с двух сторон седла, чтобы наездник прижимал мясо коленями, оно прессовалось и просаливалось одновременно.
Также есть данные, что бастурма употреблялась в Византии еще до прихода тюрок в Малую Азию.
Возможно бастурму придумали разные народы, независимо друг от друга, а потом она взяла тюркское название. Ведь хорошо просоленное и спрессованное мясо — это отличный продукт длительного хранения.
Бастурма широко распространена на территории бывшей Османской империи, а также в России, к нам она пришла как армянский продукт.
Польза и вред
Благодаря щадящему низкотемпературному способу приготовления, в бастурме сохраняется большинство витаминов, в том числе C, PP, A, витамины группы B. В вяленом мясе много железа, магния, фосфора, кальция.
В вяленой говядине содержится много хорошо усваиваемых протеинов, при этом калорийность продукта невелика.
Но есть и противопоказания: в бастурме очень много соли, поэтому ее стоит употреблять в очень маленьких количествах, а людям, которые страдают заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, от деликатеса лучше вообще воздержаться. Также большое количество специй может нанести вред желудку.
Какая бастурма на вкус
Пряная, острая, достаточно соленая. Бастурма обладает хорошо запоминающимся мясным резким вкусом. Консистенция у нее достаточно плотная, ее не так-то просто жевать, поэтому обычно бастурму нарезают очень тонкими кусочками.
Как употреблять
Бастурму употребляют в качестве самостоятельной мясной закуски. Также можно положить бастурму в сэндвич, салат, добавить в горячее блюдо, например, к тушеным овощам, она усилит их вкус.
Как и сколько хранить
Бастурму хранят в холодильнике в течение нескольких недель. Несмотря на то, что мясо может долго храниться, со временем оно теряет очень много влаги, высыхает и его сложно нарезать и жевать.
Любопытные факты
Слово «бастурма» переводится как «давленое, прессованное мясо».
Даже небольшая порция бастурмы делает запах пота человека более едким. Причем отчетливо чувствуется аромат специй, в которых обваляна бастурма. Этот эффект пропадает через несколько часов.
