Пищевая ценность

История появления

Горбуша водится в тихоокеанских холодных водах и Северном Ледовитом океане. В России основной промысловый регион — Камчатка, Приморье, Амурская область. Свое название вид получил из-за горба, который образуется на спине у самцов во время миграции к местам нереста. Рыба была хорошо знакома древним северным прибрежным народам. Горбушу жарили на кострах, варили похлебки, вялили, а позже, с открытием процесса копчения, начали коптить.

Польза и вред

Копченая горбуша сохраняет часть полезных веществ свежей рыбы: фосфор, йод, серу, витамин РР. Рыбу не рекомендуют есть людям с аллергией и гипертонией. В продукте содержится довольно много соли, что способствует повышению артериального давления и может спровоцировать задержку жидкости в организме.

Какая горбуша горячего копчения на вкус

У рыбы нежный, солоноватый, слегка пряный вкус с ярким ароматом дыма.

Как это есть

Горбуша горячего копчения может выступать самостоятельной закуской. Ее подают отдельно или в составе рыбной нарезки. С рыбой готовят закуски, бутерброды, тарталетки, салаты или сервируют с картофельным гарниром.

Как и сколько хранить

Горбуша горячего копчения хранится в холодильнике не более трех суток. Рыбу рекомендуют завернуть в пергамент или бумагу для выпечки.

Любопытные факты

• В Норвегии горбуша считается вредным инвазивным видом, и местные экологи предпринимают меры, чтобы рыба не заходила в норвежские реки.

• Перед копчением горбушу можно замариновать в пряном, винном или медовом маринаде.

• Для копчения горбуши подходит ольховая щепа с добавками вишневых, яблоневых, смородиновых веток. Для аромата также добавляют полынь и можжевельник.