Пищевая ценность

История появления

Яичный порошок стали активно использовать с 1912 года. Жители Китая взбивали яйца, сушили массу на солнце и измельчали остатки. Современный метод производства в 1930-х годах был разработан Альбертом Грантом в Лондоне. При импорте свежих яиц для производства бисквитов, оказалось, что проще работать с сухим продуктом. Позже была построена и опробована экспериментальная установка сублимационной сушки. Во время войны британское правительство перекупило патент на новый продукт, и он стал частью воинского пайка.

Польза и вред

Яичный порошок обладает всеми питательными свойствами свежего яйца. Продукт – хороший источник белка, обладает иммуностимулирующими и антибактериальными свойствами. Процесс сушки яиц окисляет «плохой» холестерин, что предотвращает его склопление на внутренних стенках сосудов. Порошок, как и яйца, не относится к постным продуктам, не подходит веганам и сыроедам. На него может быть аллергия.

Какой яичный порошок на вкус

Готовый продукт представляет собой сыпучий порошок, который превращается при смешивании с жидкостью в свежие взбитые яйца. Обладает слабым яичным вкусом.

Как это есть

Яичный порошок нужно добавить к жидким ингредиентам — к тесту для блинов или молоку, — а затем перемешать. Рекомендуется не оставлять смесь на некоторое время, а сразу использовать ее для приготовления блюд. Яичный порошок используется для выпечки, приготовления соусов, безе, крема, кляра или темпуры.

Как и сколько хранить

Срок хранения яичного порошка составляет в прохладном месте до 2 лет, но только при отсутствии доступа кислорода к продукту. Если упаковка открыта, срок хранения — всего 1-2 месяца.

Любопытные факты

• 800 граммов свежего яйца (без скорлупы) заменяет всего лишь 100 граммов сухого порошка.

• Чтобы заменить 1 целое яйцо, потребуется 12 граммов яичного порошка и 37 граммов воды.

• В России принят специальный ГОСТ 30363-96, регулирующий производство и качество яичного порошка.