Пищевая ценность
История появления
С давних времен люди начали мариновать мясные продукты, чтобы придать им сочность и мягкость. Первым маринадом служила простая морская вода. Её использовали в этих целях еще в Древнем Риме. Вслушиваясь в слово “маринад”, можно понять его “морское” происхождение. Постепенно маринады становились все разнообразнее и сложнее, с помощью них кулинары пытались улучшить и разнообразить вкус и аромат мяса. Процесс маринования долгий и в обычных условиях может занимать целые сутки, что сегодня большая роскошь. Для помощи потребителю были созданы готовые смеси для маринования мяса, содержащие все необходимое для быстрой подготовки продукта к жарке и запеканию.
Польза и вред
Обычно маринад для мяса содержит глюкозу, гуаровую камедь, дрожжевой экстракт, целый букет специй и приправ и другие необходимые для маринования продукта вещества. Благодаря воздействию маринада волокна мяса размягчаются, продукт становится более мягким и нежным и легче усваивается организмом. Специи и пряные травы в составе продукта поднимают аппетит, улучшают метаболизм, благотворно влияют на микрофлору кишечника, препятствуя развитию вредных бактерий.
Маринад для мяса следует применять с осторожностью людям, склонным к аллергическим реакциям на какой-то из его компонентов.
Какой маринад для мяса на вкус
Мясо, выдержанное в маринаде, приобретает мягкость и сочность, маринад придает продукту острые пикантные нотки и яркий аромат трав и специй.
Как это есть
Маринад для мяса приготавливают указанным на этикетке способом, смешав с некоторым количеством жидкости (воды, молока, сока, соуса). Затем в нем замачиваются кусочки мяса. Маринад используется для баранины и говядины, которые после маринования можно запекать в духовке, жарить на гриле и сковороде. Хорошо получаются ребрышки на гриле, предварительно выдержанные в маринаде для мяса.
Как и сколько хранить
Маринад для мяса хранится в сухом месте при температуре от 0 до +25 С°. Срок хранения: 22 месяца.
Любопытные факты
В современных кулинарных книгах можно найти более сотни различных рецептов маринадов, которые делятся на две большие категории: одни предназначены для подготовки к дальнейшему приготовлению мяса и дичи, а другие служат для консервации грибов и овощей.
Использование уксуса в маринадах впервые началось в тех странах, где было развито виноделие.
Маринад часто используется при приготовлении такого популярного мясного блюда, как шашлык. Некоторые способы маринования шашлыка очень необычны. Например, в Киргизии мясо выдерживают в облепиховом соке, а жители Австралии используют в качестве маринада крепко заваренный чай.
