Пищевая ценность
История появления
Кальмаров употребляли в пищу еще древние греки. Эллины называли их «летающими рыбами» за умение выпрыгивать из воды и способность быстро плавать. У римлян блюда из кальмаров тоже были популярны. Съедобных видов кальмаров немного, все они обитают в соленых водах морей и океанов. В России в северных морях добывают командорского кальмара, остальные виды, попадающие на прилавок, являются импортными.
Польза и вред
Мясо кальмара снабжает организм легко усваивающимся белком и аминокислотами и при этом содержит минимум жиров. Продукт способствует росту и укреплению мышц, способен снижать артериальное давление при гипертонии. Калий и магний в составе продукта нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, а йод способствует нормальной работе щитовидной железы, участвует в регуляции обменных и энергетических процессов в организме. Чрезмерное употребление кальмаров в пищу может дать дополнительную нагрузку на почки. У некоторых людей продукт способен вызывать аллергию. Кальмары, выращенные в искусственных условиях, следует есть с осторожностью, они могут содержать красители и антибиотики.
Каковы кальмары на вкус
У мини-кальмаров нежное мясо, слегка сладковатое, с легким ореховым оттенком. Вкус ближе к нейтральному, что позволяет сочетать его с множеством других продуктов.
Как это есть
Кальмаров можно есть в вареном, тушеном, жареном виде. Их нарезают кольцами, высушивают и подают в качестве закуски. Кальмаров консервируют и маринуют, используют в качестве ингредиентов для салатов. Мини-кальмаров часто подают к столу фаршированными грибами, рисом, овощами, сыром, яйцами, другими морепродуктами. Украшенные зеленью или посыпанные орешками, они смотрятся нарядно и аппетитно.
Как и сколько хранить
Замороженные тушки следует хранить в морозильной камере при температуре -18 °С в отдельном контейнере, так как мясо кальмаров легко впитывает посторонние запахи. Срок хранения — 6 месяцев. Отварных кальмаров можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
Любопытные факты
За обилие полезных веществ в составе мясо кальмаров называют «морским женьшенем».
При приготовлении кальмаров важно поймать нужный момент, не переварить продукт, иначе мясо станет жестким.
Если мясо кальмара впитало посторонние запахи (в результате совместного хранения с рыбой или мясом), их можно убрать, добавив в воду при варке зелень или лимонный сок.
