Омар

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Представитель семейства крупных морских ракообразных, по-другому его называют лобстером. Омары обитают в Атлантике, Северном и Средиземном море от Скандинавии до Северной Африки.

Пищевая ценность

Калории

77 ккал

Белки

16.5 г

Жиры

0.8 г

Углеводы

0 г

Гликемический индекс

История появления

Омары — древние представители животного мира. Их останки обнаружили в отложениях, относящихся к 139–132 миллионам лет назад. Долгое время были дешевой пищей. В XVII–XVIII веках их ели только бедняки, ими кормили преступников, рабов, солдат и даже скот, называли «морскими тараканами», удобряли ими поля. Репутацию омаров улучшили американские железнодорожники после Гражданской войны (1861–1865). В тех штатах, у которых не было выхода в море, их включили в меню вагонов-ресторанов. Тогда-то омаров распробовали и оценили по достоинству.

Польза и вред

Омар богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами. В нем много витаминов группы В, есть витамины А и Е, калий, фосфор, йод, железо. А содержание меди и селена, защищающих нас от старения, даже превышает суточную норму. Жир омара — это полезные для сердца и сосудов жирные кислоты Омега-3. Пигмент астаксантин, из-за которого омары краснеют во время приготовления, является мощным антиоксидантом. Омары должны быть очень свежими: испорченные могут стать причиной тяжелых пищевых отравлений.

Какой омар на вкус

Вкус омара сладковатый, чем-то напоминает краба, но при этом лишен рыбного запаха. Омар считается деликатесом.

Как это есть

Омаров можно готовить на гриле, жарить, добавить в паэлью и пиццу, варить из них супы. Каталонцы добавляют их в рыбное рагу сарсуэла. Омары сочетаются с соусами на основе сухого белого вина, сливок, чеснока. Не требуют много специй, чтобы сохранился их собственный вкус. Целого омара едят специальными приборами.

Как и сколько хранить

При температуре +3…+4 ℃ градуса омары уснут и могут храниться до 4-х дней.

Любопытные факты

Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой в мире омар имел длину с клешнями больше 1 метра и весил 20 килограммов. Он был пойман у берегов Канады в 1977 году.
В XVIII веке слуги из американского штата Массачусетс обратились в суд с жалобами на жестокое отношение хозяев, которые часто кормили их омарами. Судья вынес решение — омаров давать не чаще трех раз в месяц.
С XIX века и по наше время предпринимаются попытки выводить омаров в аквакультуре, но пока это обходится слишком дорого. Между тем сделать это необходимо — популяция диких омаров резко сократилась.
Клешни омара разного размера. Большая служит для защиты от хищников и используется в качестве «столового прибора», чтобы раздавить раковины моллюсков. Более тонкой омар разделывает креветок и рыб.
Родители-омары водят своих детенышей «за ручку» клешнями.