Пищевая ценность

История появления

Перепелки — распространенный в Евразии, Африке и Австралии вид птиц. Небольшие, похожие на курочек особи живут в лесостепной местности, питаются растительной пищей и насекомыми. В Индии и Юго-Восточной Азии перепелок одомашнили много веков назад, в Японии — в XVIII веке. В России издавна охотились на диких перепелов, а домашние породы завезли в СССР из Югославии в 60-е годы ХХ века. Вес взрослой перепелки редко превышает 150 граммов. В наши дни птиц повсеместно разводят на фермах для получения яиц и мяса.

Польза и вред

Перепелиный бульон содержит витамины А, С, D, группы В, железо, натрий, селен, незаменимые аминокислоты. Перепелиные мясо и бульон полезны для восстановления сил, борьбы с анемией и дистрофией, укрепления костей и зубов. Блюда на основе перепелиного бульона нормализуют перистальтику кишечника, повышают концентрацию внимания, стабилизируют нервную систему. Не рекомендуется перепелиный бульон при индивидуальной непереносимости.

Какой перепелиный бульон на вкус

У бульона из перепелки насыщенный маслянистый вкус.

Как это есть

Перепелиный бульон — один из вариантов использования тушки перепелки. Мясо варят от 30 до 60 минут в зависимости от возраста птицы. Бульон подают с яйцом и хлебом, варят на его основе супы, добавляют в соусы и тушеное мясо, овощи, рагу.

Как и сколько хранить

Перепелиный бульон хранится в холодильнике 3–4 дня.

Любопытные факты

• Перепелиный бульон рекомендуют варить на медленном огне, чтобы жидкость не перекипала.

• Перепелки устойчивы к растительным ядам, например, цикуте и болиголову. Яды не наносят вреда птице, но накапливаются в тканях и могут попасть в пищу.

• Перепелку японскую также называют немой, потому что птица практически не издает звуков. Удивительно, что никаких физических ограничений для пения и крика у нее нет.