Пищевая ценность
История появления
Классический соевый соус с древних времен готовят в Китае из ферментированных соевых бобов. В Японии сырье для соуса немного изменили и ввели в состав пшеницу. Это привело к изменению вкуса и текстуры соуса. Светлый соевый соус более соленый, чем привычный темный, и иногда прозрачен на просвет. Но в большинстве случаев светлый соус от темного по внешнему виду отличить практически невозможно. У светлого соуса в составе больше воды, поэтому он не такой тягучий, как более темный аналог. Светлый соус может полностью заменить соль в горячих блюдах и сохраняет сочность ингредиентов при термической обработке. Светлый вариант хорошо подходит для жарки и часто используется для создания сложного вкуса, в то время как темный соус обычно добавляют в самом конце готовки или приправляют уже готовую еду.
Польза и вред
Светлый соевый соус содержит большое количество антиоксидантов, полезен для профилактики остеопороза и сердечно-сосудистых заболеваний. Соус оказывает поддержку иммунитету и благотворно влияет на работу мозга. Из-за содержания глутамата натрия соус повышает аппетит, поэтому важно не злоупотреблять этой приправой. С осторожностью светлый соевый соус можно есть при наличии гастрита, панкреатита, сахарного диабета, подагры и холецистита. При язвах, непереносимости глютена и склонности к аллергии от соуса лучше отказаться.
Каков светлый соевый соус на вкус
Ярко выраженный соленый, пряный, чуть кисловатый вкус.
Как это есть
Со светлым соевым соусом жарят стир фрай — овощи, морепродукты, курицу, любые виды мяса. Его добавляют в тушеные блюда, лапшу, гарниры, супы. Соус входит в состав сложных заправок для салатов, маринадов, подливы.
Как и сколько хранить
Светлый соевый соус годен к употреблению в течение 12 месяцев с момента выпуска.
Любопытные факты
Для подслащения светлого соевого соуса в него добавляют рисовое вино.
Резкий, но не отталкивающий запах соевого соуса — признак натуральности ингредиентов.
Брожение и ферментация соуса, которые придают ему вкус, занимают не менее 6 месяцев.
Блюда, заправленные соевым соусом, хранятся дольше.
