Пищевая ценность

История появления

Разные виды цитрусовых появились на земле примерно 8 млн лет назад. Произошло это в регионе, где сейчас находятся Китай, Индия и Мьянма. Потенциал плодов для кулинарии люди открыли еще на заре цивилизации. Цитрусовые ели в свежем виде или выжимали соки, постепенно расширяя число вариантов использования фруктов. Можно предположить, что цитрусовая эссенция была придумана в попытке сохранить надолго характерный аромат плодов, но точных данных об изобретателе продукта не сохранилось.

В наши дни эссенцию, иногда именуемую «экстракт», можно купить в отделах товаров для выпечки или приготовить самостоятельно.

Польза и вред

Цитрусовая эссенция по большей части состоит из эфирных масел и обладает некоторыми свойствами свежих фруктов. Она укрепляет нервную систему, тонизирует и действует как антисептик. Дозировка эссенции в составе блюда обычно не превышает нескольких капель, поэтому на калорийность она не влияет.

Может вызывать индивидуальную непереносимость, особенно при склонности к аллергии.

Какая цитрусовая эссенция на вкус

В качестве компонента выпечки эссенция почти не влияет на вкус приготовляемых блюд, но наполняет их богатым, насыщенным, цветочно-фруктовым, сладковатым ароматом цитрусовых. Иногда эссенция придает блюду терпкие ноты.

Как это есть

Цитрусовой эссенцией ароматизируют напитки, мороженое, домашние ликеры, торты, пирожные, бисквиты, печенье, нугу, желе, муссы и множество разновидностей конфет — карамель, мармелад, тянучку. Несколько капель эссенции можно добавить в тесто кулича, маринад для мяса или рыбы, салатную заправку.

Как и сколько хранить

Цитрусовая эссенция промышленного производства хранится в темном, сухом месте согласно инструкции производителя.

Любопытные факты

• Для приготовления цитрусовой эссенции в домашних условиях цедру настаивают на водке или спирте 2-3 недели, периодически встряхивая содержимое банки.

• Вместо эссенции можно использовать высушенную и перемолотую в блендере цедру цитрусовых. Такой порошок часто смешивают с ванилью и используют для ароматизации выпечки.

• Согласно биологической классификации, существует 32 рода цитрусовых, из которых 9 являются гибридами. К примеру, грейпфрут — это гибрид апельсина и помело.