Пищевая ценность

История появления

Научное описание волнушке впервые дал ботаник Элиас Магнус Фрис из Швеции в 1838 г. На Руси грибы ели с древнейших времен. Они заменяли мясо во время православных постов, служили источником белка. Поначалу в пищу употребляли только белые, грузди, рыжики. Позднее в кулинарии стали использовать всё новые виды грибов, так как войны и неурожаи приводили к нехватке продовольствия. Согласно советской классификации, волнушки — условно-съедобные грибы.

Польза и вред

Волнушки содержат много растительного белка, витамины группы B, витамин A. Они утоляют голод, помогают снизить холестерин, нормализовать уровень сахара в крови, активизировать работу мозга, укрепить стенки сосудов. Продукт полезен для зрения, суставов, нервной системы. Грибы следует употреблять с осторожностью при заболеваниях ЖКТ.

Какие волнушки на вкус

У соленых и маринованных волнушек приятный грибной вкус.

Как это есть

Перед приготовлением волнушки вымачивают, чтобы избавиться от горького млечного сока. Грибы маринуют или засаливают, подают с картошкой, репчатым луком, делают из них начинку для пирогов.

Как и сколько хранить

Соленые грузди хранят в холодильнике или погребе в течение года, свежие — в холодильнике в течение 24 часов.

Любопытные факты

• Грибница волнушек образует симбиоз с корнями березы.

• В Южной и Центральной Европе волнушки считаются ядовитыми, а в России, Финляндии, скандинавских странах эти грибы входят в состав традиционных блюд.

• В Загребе (Хорватия) существует Музей грибов.

• 3 октября отмечают Всемирный день грибника.