Пищевая ценность
История появления
Все современные породы домашних гусей произошли от дикого серого гуся, исключение — китайские гуси. Этих птиц начали одомашнивать около 3000–4000 лет назад. В некоторых культурах гусей особенно почитали: тибетские монахи переносили образ Шивы на белоснежного божественного гуся, а в Древнем Риме птицу ассоциировали с Марсом — богом войны.
В нашу страну гусей завезли из Германии в XVII веке. Блюда из гусятины заняли почетное место в русской кухне, появилось множество рецептов с гусиным мясом и потрохами.
Польза и вред
Гусиные потроха рекомендуют включать в рацион для профилактики анемии, восстановления тканей, повышения стрессоустойчивости, так как в них содержится много полезных веществ. Например, в печени много витаминов A и E, витаминов группы B, калия, селена, магния.
Из-за высокой жирности продукта употреблять его стоит в умеренных количествах.
Какие гусиные потроха на вкус
Вкус субпродуктов зависит от их вида и способа приготовления. Например, печень обладает мясным нежным вкусом и слегка маслянистой текстурой. У сердечек плотная упругая структура и выраженный солоноватый вкус.
Как это есть
Гусиную печень жарят и варят, готовят из нее паштеты, добавляют в салаты, бутерброды, мясные рулеты и запеканки. Похожим образом используют и сердечки — они отлично сочетаются с грибами, луком. Желудки тушат в сметане, сочетают с разнообразными овощами, подают с гарниром из картофельного пюре, круп, макаронных изделий. С гусиными потрошками получается очень вкусный суп.
Как и сколько хранить
Свежие субпродукты хранят в холодильнике 1–2 дня, поместив в керамическую или стеклянную посуду. Срок хранения замороженных субпродуктов — 2–3 месяца.
Любопытные факты
Для удаления специфического запаха потрохов рекомендуется залить их кипятком, довести до кипения, слить и промыть в холодной воде.
Гусиные потроха необходимо солить в конце приготовления, иначе продукт получится жестким.
В Европе гусей заводят в качестве домашних питомцев.
Гусиная печень с зеленоватым оттенком будет горчить — это говорит о том, что при разделывании тушки повредили желчный пузырь.
