Пищевая ценность

История появления

Высокофруктозный кукурузный сироп был изобретен в 1957 году американскими учеными Ричардом Маршаллом и Эрлом Куи. Вещество отличалось повышенным содержанием фруктозы и вкусом слаще сахара. Технология производства сиропа в промышленных масштабах разрабатывалась пять лет — с 1965 по 1970 гг. Отличительной чертой было использование обычной кукурузы, это делало конечный продукт натуральным и недорогим. В итоге кукурузный сироп стал основным подсластителем в пищевой промышленности и фармацевтике США. Его добавляют в прохладительные напитки, выпечку, конфеты, хлопья, жвачку, молочные и колбасные изделия, мороженое, соусы, джемы, фастфуд.

Польза и вред

Кукурузный сироп воздействует на организм так же, как и обычный сахар. Это довольно спорный ингредиент, который, с одной стороны, имеет репутацию пригодного для диабетиков продукта, а с другой, стал причиной эпидемии ожирения в США. Как и в случае с сахаром, сироп может нанести вред только при неумеренном употреблении. Если использовать его в разумных количествах, он сделает выпечку красивой и вкусной, а вреда не нанесет.

Какой кукурузный сироп на вкус

Сладкий, приторный вкус почти без запаха. Светлый кукурузный сироп немного пахнет ванилью. Темный кукурузный сироп ближе по консистенции к патоке и похож по вкусу на жидкую карамель.

Как это есть

Кукурузный сироп вводят в кондитерские изделия, когда требуется создать зеркальный эффект, например, при изготовлении глазури, шоколадного ганаша, батончиков. Также сироп способствует размножению дрожжей, поэтому его добавляют в хлеб и булочки. Так тесто увеличивается в объемах и дольше сохраняет свежесть.

Как и сколько хранить

Срок годности кукурузного сиропа — 24 месяца в стеклянной таре при комнатной температуре в сухом, темном месте.

Любопытные факты

• Житель Германии потребляет в среднем полкилограмма кукурузного сиропа в год, житель США — около 25 кг.

• Из 25 кг кукурузы получается примерно 14 кг крахмала, из которого можно сделать 15 кг сиропа.

• Изначально для промышленной выработки кукурузного сиропа использовался метод гидролиза: раствор крахмала кипятили с хлорной или серной кислотой, а потом удаляли осадок и кислоту. В наши дни разработан двухэтапный ферментативный гидролиз. Кислота больше не участвует в процессе, но зато задействован фермент альфа-амилаза — продукт работы бактерии Сенная палочка.