Пищевая ценность

История появления

Впервые термин «белковый» (albumineise) был использован в научной литературе в 1747 г. Термин вошел в «Энциклопедию» Дидро и Д'Аламбера в 1751 г. В 1803 г. английский химик Джон Далтон впервые описал альбумин и желатин в виде химических формул. Эксперименты в этой области продолжались десятки лет. В 1889 году одним из первых белков, полученных в лабораторных условиях, стал альбумин яичного белка. В наше время он производится в промышленных масштабах для использования в хлебобулочной и кондитерской промышленностях.

Польза и вред

Альбумин сохраняет практически все питательные свойства яичного белка. Порошок содержит протеин, кальций, йод, магний, натрий. Помогает в период повышенных физических нагрузок, налаживает обмен веществ, укрепляет зубы, волосы и ногти. Использование альбумина в отличие от свежих яиц исключает заражение сальмонеллезом, потому что продукт проходит пастеризацию. Не подходит альбумин только в случае индивидуальной непереносимости яичного белка.

Какой альбумин на вкус

Вкуса альбумин практически не имеет. У порошка есть слабый яичный запах, а цвет светло-кремовый или белый.

Как это есть

Свойства альбумина делают его незаменимым ингредиентом при изготовлении безе, зефира, меренги, сахарной глазури или суфле. Альбумин добавляют в кремы для тортов и пирожных, стабилизируют им начинки.

Как и сколько хранить

Альбумин в закрытой заводской упаковке хранится 24 месяца, в открытой — до года в сухом темном месте.

Любопытные факты

• 1 кг альбумина эквивалентен 316 белкам куриных яиц.

• Альбумин был основой первого коммерчески успешного фотографического процесса. Метод альбуминовой печати был презентован 27 мая 1850 года ученым Луи Дезире Бланкар-Эвраром на заседании Французской академии наук. Яичный белок использовался для проявления изображения.

• Протеиновые коктейли для спортивного питания готовятся на основе альбумина, в том числе яичного.