Рыхлый рулет с альбумином

Рецепт с фото — Французская кухня

Рыхлый рулет с альбумином всегда получается идеально. Все потому, что основной ингредиент — альбумин придает кондитерским изделиям необычайную нежность и воздушность. Если добавить в начинку свежие летние ягоды, то рулет получится таким, что от него просто не смогут оторваться все, присутствующие за столом.

Калории

209.58 ккал

Белки

5.35 г

Жиры

12.04 г

Углеводы

20.44 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриное яйцо

420 г — 7 шт.

аллерген

Ванилин

20 г

аллерген

Лимонный сок

5 г — 1 ч. л.

Сахарная пудра

250 г

Альбумин

20 г

аллерген

Кукурузный крахмал

40 г

Для крема

Сыр маскарпоне

300 г

аллерген

Сливки

200 г

аллерген

Клубника

100 г

аллерген

Персики

440 г — 2 шт.

Банан

100 г

Миндальные лепестки

30 г

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Cделать более полезным

Сделайте рулет полезнее, добавив в него свежую малину.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Заранее отделите белки от желтков, для приготовления рулета понадобятся только белки.

Приготовление

Шаг 2

Взбейте белки и щепотку соли миксером, на средней скорости, затем добавьте ванилин, альбумин, сок лимона и постепенно, взбивая тесто миксером, введите сахарную пудру и кукурузный крахмал.

Белковое тесто должно быть плотным и густым, взбивайте его не менее 10 минут, чтобы получить желаемый результат.

Шаг 3

Приготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой, посыпьте миндальными лепестками, затем с помощью силиконовой или деревянной лопатки высыпьте белковое тесто на противень. Выпекайте его в течение 25 минут при температуре 150 ℃.

Шаг 4

Приготовьте крем, соедините в одной емкости сыр маскарпоне, сливки и 50 грамм сахарной пудры.

Шаг 5

Выньте корж из духовки, подождите, пока остынет, затем смажьте его кремом, посыпьте порезанными фруктами, закрутите корж в рулет и оставьте в холодильнике на 2 часа, чтобы он пропитался.