Ароматические добавки в тесто

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Натуральные, синтетические, идентичные натуральным эфирномасляные эссенции добавляют в выпечку для придания вкуса и аромата. Чаще всего используют ванильные, фруктовые, кофейные.

Пищевая ценность

Калории

31 ккал

Белки

0 г

Жиры

0 г

Углеводы

31 г

Гликемический индекс

История появления

История ароматических добавок в тесто начинается с середины XIX века, когда научились производить эфирные масла в промышленных масштабах, синтезировать бензальдегид, коричный альдегид, ванилин и другие ароматизаторы. Пищевые добавки делали, в основном, в Германии и Швейцарии. Поначалу для их производства использовали натуральное сырье, позднее начали продавать синтетические эссенции.

Польза и вред

Ароматизаторы для теста сами по себе не несут ни вреда, ни пользы. Если в тесто добавить слишком много эфирномасляной эссенции, выпечка станет невкусной.

Какие ароматические добавки в тесто на вкус

Чаще всего в тесто добавляют ароматизаторы со вкусом лимона и других фруктов, пунша, рома, кофе, ванили.

Как это есть

Эссенции расходуются в определенных пропорциях. Их добавляют в тесто по каплям, полуфабрикат тщательно вымешивают. На полкило теста уходит всего 2-3 капли. Ароматизаторы продают в маленьких флаконах с дозатором.

Как и сколько хранить

Срок хранения эфирномасляной эссенции — 12 месяцев.

Любопытные факты

Эфирномасляные эссенции обладают повышенной летучестью и огнеопасны, поэтому их хранят в плотно закупоренных сосудах.
Один и тот же ароматизатор можно получить как из натуральных продуктов, так и искусственным путем.
Натуральные ароматизаторы чаще вызывают аллергию, чем синтетические.