Пищевая ценность
История появления
В раскрывшимся виде цветы артишока напоминают цветы чертополоха. Но в пищу их употребляют именно нераскрывшимися. В Древнем Риме этот цветок был пищей аристократов, его консервировали с медом, уксусом и тмином. В Древнем Египте также были известны артишоки, их обожала знать.
Сегодня артишоки распространены в странах Средиземноморья.
В Россию артишок попал при Петре I и сначала считался декоративным растением. В XVIII веке артишоки выращивали в дворянских усадьбах, причем процесс этот был очень трудоемким. Артишок — двухлетнее растение, съедобный бутон появляется на второй год, а зимовать теплолюбивым артишокам в нашем климате довольно сложно. Поэтому в дворянских оранжереях о них тщательно заботились, укрывали, оберегали, согревали.
Современные технологии помогают заставить плодоносить артишоки на первый год, поэтому выращивать в России их стало легче.
Польза и вред
Артишоки в масле содержат довольно много соли, поэтому их нужно есть с осторожностью тем, кто страдает заболеваниями почек, проблемами с давлением. Но артишок имеет и полезные свойства, за которые его ценили и египтяне, и римляне. К примеру, свежие артишоки использовали для лечения цинги, болезней сердца и печени.
В артишоках содержится много клетчатки, он богат витаминами группы B, в нем много аскорбиновой кислоты, есть витамины E и K. Также в артишоках содержится много натрия, калия, кальция, фосфора, железа, цинка.
Артишок обладает мочегонным и желчегонным действием (поэтому его не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями печени, почек и желчного пузыря).
Какие артишоки в масле на вкус
Артишоки соленые и слегка кисловатые. Они довольно плотные, хорошо ощущаются в составных блюдах.
Как это есть
Артишоки в масле можно есть в качестве самостоятельной закуски, отцедив масло. Можно выкладывать артишоки на хлеб, дополняя помидорами, зеленью — получается вегетарианский бутерброд. Артишоки в масле добавляют в салаты, в овощные блюда, делают из них также начинку для пиццы или пирогов. Из консервированных артишоков можно сделать пасту для бутербродов или хлебных палочек.
Как и сколько хранить
Если банка не открыта, то артишоки в масле нужно хранить в прохладном темном месте, далеко от источников тепла, в течение срока, указанного на упаковке. Если вы вскрыли банку, поставьте ее в холодильник и постарайтесь съесть артишоки за 4-5 дней.
Любопытные факты
В Древней Греции и Риме артишоки считали афродизиаками.
Артишок настолько популярен, что в Италии есть специальный день, посвященный этому не совсем овощу. А в Палермо каждый год проводят большой фестиваль артишоков.
Римляне считали, что артишок улучшает запах тела, а еще его употребление убирает запах изо рта.
