Пищевая ценность

История появления

Наряду с мясом люди с давних времен употребляли в пищу и внутренние органы животных. Питались так в основном бедняки, которым мякоть была не по карману. Много позже ценность и питательные свойства субпродуктов были научно обоснованы, а блюда из них, включая и баранье сердце, пополнили золотой фонд мировой кулинарии.

Польза и вред

В состав бараньего сердца входит железо, калий, натрий, селен, натрий, марганец, йод, витамины К, А, РР, Е. Блюда из этого субпродукта рекомендованы при анемии, низком гемоглобине, сердечно-сосудистых заболеваниях. В некоторых случаях есть вероятность индивидуальной непереносимости продукта.

Каково на вкус

Баранье сердце — мышечный, волокнистый внутренний орган ярко-красного цвета с небольшой жировой прослойкой в верхней части. После приготовления приобретает вкус и запах мяса.

Как это есть

Поскольку баранье сердце — достаточно жесткий субпродукт, его принято, в основном, тушить и отваривать. Для наступления быстрой готовности сердце рекомендуется замочить на час в холодной воде. Из бараньего сердца готовят закуски, салаты, котлеты, гуляш, биточки, начинку для блинов и пирогов, паштет.

Как и сколько хранить

Охлажденное баранье сердце можно хранить в холодильнике не более 5-7 дней. Заморозка продлит срок годности субпродукта до месяца, но при таком способе хранения часть полезных веществ будет утеряна.

Любопытные факты

• При отваривании бараньего сердца воду нужно сменить как минимум три раза.

• Баранье сердце — низкокалорийный продукт, который можно включать в рацион при любых диетах.

• Сердце барана по питательной ценности не уступает бараньему мясу.