Пищевая ценность

История появления

Кочевые народы издревле употребляли баранину в пищу. Мясо ценили за его калорийность, которая помогала выжить в холодную погоду. Была выведена калмыцкая порода овец, богатая витаминами и не имеющая специфического запаха. Блюда из баранины у некоторых народов до сих пор являются основой рациона. На Руси баранов и овец разводили не для кулинарных шедевров, а ради шерсти. Сегодня баранину можно встретить на столах россиян, хотя мясо и не перешло в разряд часто употребляемых.

Польза и вред

Баранина – один из самых богатых витаминами и микроэлементами продуктов. Она содержит витамины: РР, Е, группы В, а также йод, магний, фосфор, калий, натрий, железо. Мясо служит хорошей профилактикой анемии и диабета, дает много энергии.

От баранины стоит отказаться людям с заболеваниями поджелудочной железы и желчного пузыря. Ограничить потребление следует людям с подагрой и соблюдающим диету.

Какая баранья голяшка на вкус

Мягкое сочное мясо на кости с характерным запахом.

Как это есть

Кроме бульонов и холодцов, голяшку можно запекать, тушить с овощами и пряностями. В качестве гарнира подойдет также рис, булгур и кукурузная каша. Из специй лучше всего добавить орегано, розмарин, чабрец.

Как и сколько хранить

Хранить в холодильнике не более трех дней. В замороженном виде срок хранения до года.

Любопытные факты

• Чем старше животное, тем темнее мясо и специфичнее запах. Лучше выбирать голяшки молодого барашка до полутора лет. Его мясо отличается нежно-розовым оттенком и светлым окрасом жира.

• Чтобы голяшка получилась сочнее, не нужно делать на ней проколы. Иначе вытечет весь сок.

• Холодец из бараньей голяшки содержит много коллагена, что улучшает состояние кожи, ногтей, волос.

• Согласно некоторым исследованиям, народы, которые едят много баранины, реже болеют атеросклерозом.