Пищевая ценность
История появления
Баранина и бараньи субпродукты в рационе человека уже много веков. Кочевые племена Центральной Азии, которые перемещались от Гималаев до Каспийского моря, одомашнили овец около 10 тысяч лет назад. Животных разводили на мясо и шерсть. Жировую сетку начали использовать для приготовления колбас, рулетов и других копченостей. В сетку заворачивают начинку из мяса, злаков и овощей, затем изделие поджаривают или коптят, пока жир полностью не растворится в начинке.
Польза и вред
В составе бараньего жира есть натрий, кальций, витамины A, D, E, K. Продукт насыщен жирными кислотами, улучшает метаболизм. Регулярное включение небольшого количества бараньего жира в рацион поддерживает работу мозга. Но из-за высокой жирности злоупотреблять продуктами с сеткой не стоит. При атеросклерозе, болезнях почек, печени и желчного пузыря их лучше вообще исключить. Еще одно важное противопоказание — язва желудка.
Какая баранья жировая сетка на вкус
В чистом виде не употребляется.
Как это есть
Овощам или мясу запекание в жировой сетке придает сочность и маслянистость. Субпродукт используется для приготовления ростбифа, шотландского хаггиса, домашних колбас, мясных рулетов, паштета, шашлыка. При использовании гриля жировая сетка помогает добиться эффекта хрустящей корочки.
Как и сколько хранить
Баранья жировая сетка хранится в холодильнике 2 дня. В замороженном виде срок годности — 6 месяцев.
Любопытные факты
Перед началом использования жировую сетку вымачивают в уксусном растворе и промывают водой.
Измельченный бараний жир применяют для лечения варикоза.
В Древнем Риме мясо заворачивали в жировую сетку, а потом варили с медом и молоком.
Говяжья жировая сетка больше бараньей по размеру, но заметно жестче по текстуре.
