Чернила каракатицы

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Темная жидкость, которую вырабатывает каракатица. Обладает солоноватым вкусом и «морским» запахом, применяется в качестве приправы, для приготовления соусов, для окрашивания блюд.

Пищевая ценность

Калории

79 ккал

Белки

16.2 г

Жиры

0.7 г

Углеводы

0.8 г

Гликемический индекс

История появления

Каракатицей называют большого моллюска, известного с давних времен жителям прибрежных регионов Средиземного моря и других теплых морей. Каракатица принадлежит к классу головоногих моллюсков, населяющих Землю с Юрского периода. Каракатиц как пищевой продукт издавна используют в странах средиземноморского бассейна, в Китае и Японии. Сначала в пищу употреблялось только их мясо, а чернилами каракатиц пользовались для письма. В XVIII веке из них начали делать краску (сепию), а позже стали использовать в кулинарии. Сейчас чернила каракатицы можно найти на прилавках многих продуктовых магазинов.

Польза и вред

Чернила каракатицы богаты аминокислотами (аспарагиновая кислота, таурин, глютаминовая кислота, лизин и аланин) и витаминами (А, В6, Е, В12, D и РР), необходимыми организму человека. Они улучшают самочувствие, помогают наращивать мышечную массу, обладает успокаивающим эффектом. Большое количество макро- и микроэлементов, содержащихся в продукте, способствует поддержанию красоты кожи, волос и ногтей. Людям, у которых ранее возникали аллергические реакции на морепродукты, чернила каракатицы следует употреблять с осторожностью. Нельзя использовать чернила каракатицы без тепловой обработки.

Какие чернила каракатицы на вкус

Чернила каракатицы имеют очень насыщенный морской, чуть солоноватый вкус.

Как это использовать

Чернила каракатицы используют, в основном, в качестве приправы. Пасты и соусы, паэлья и ризотто с чернилами каракатицы приобретают невероятный цвет и приятный вкус. Выпечке чернила каракатицы придают черный цвет, но не влияют на вкус выпекаемого изделия. С мясными продуктами чернила каракатицы плохо сочетаются, исключение — куриное филе. Блюда с чернилами каракатицы подают к столу с белыми винами.

Как и сколько хранить

Чернила каракатицы хранят в сухом прохладном месте в течение четырех лет. После вскрытия упаковки продукт следует поместить в холодильник и хранить при температуре 0…+5 ℃ не более 20 дней.

Любопытные факты

Чернила каракатицы — необычный деликатес, вкус которого напоминает о море.
Каракатица выбрасывает в море облако чернил в случае опасности, что позволяет ей уйти от преследователей. Чтобы выработать новую порцию чернил, моллюску требуется около получаса.
Несколько веков назад во время морских путешествий каракатиц, оказавшихся на палубах кораблей, использовали как чернильницы. Качество чернил каракатицы считалось очень высоким.