Пищевая ценность
История появления
Разные виды дуба растут по всему земному шару в умеренном климате. Наибольшая концентрация дубильных веществ, пригодных для использования в пищевом производстве и медицине, достигается в стволах молодых деревьев. Кору со старых деревьев обычно не собирают, в них содержание нужных компонентов снижено. С античных времен люди обратили внимание, что выдержка вина и продуктов его перегонки в дубовых бочках меняет вкус дистиллята в лучшую сторону. После керамических и бронзовых сосудов ничего такого не наблюдалось. Именно участие дуба в процессе придавало напиткам особый аромат и вкус. Сейчас кора дуба и различные древесные экстракты входят в состав бренди, вина, коньяка, бальзамов и других напитков, алкогольных и безалкогольных.
Польза и вред
В коре дуба самым ценным являются дубильные вещества и пентозаны с заметным противовоспалительным действием. Вытяжки из коры естественным образом борются с патогенной флорой, оказывают антимикробный, противовирусный, спазмолитический, антиоксидантный, антиканцерогенный, радиопротекторный эффекты. Кора дуба противопоказана при индивидуальной непереносимости. Дубильные вещества также могут оказывать нежелательное воздействие на людей с заболеваниями почек, печени и склонностью к запорам.
Какова дубовая кора на вкус
В пищу кора дуба не используется, но в лечебных отварах и настойках она обеспечивает крепкий, вяжущий привкус с пряными, ореховыми тонами.
Как это использовать
Измельченную сушеную кору дуба добавляют в банки с капустой, огурцами и помидорами при консервировании, чтобы соленья получались хрустящими и упругими. Широкое применение дубовая кора получила в производстве алкоголя. Она помогает улучшать вкус зерновых, виноградных и сахарных спиртов. С помощью древесной добавки можно изменить вкус самогона или не самой лучшей водки.
Как и сколько хранить
Правильно заготовленная и просушенная кора дуба хранится в сухом, темном месте до пяти лет.
Любопытные факты
Норма дубовой коры на одну трехлитровую банку солений или 1 литр алкогольного дистиллята — 1 столовая ложка.
Средняя продолжительность жизни дуба — 400 лет.
Дубовую кору активно используют в стоматологии для лечения стоматита, гингивита, пародонтоза и флюса.
С дубовым отваром можно делать укрепляющие маски для волос.
