Пищевая ценность
История появления
Мясные субпродукты в рационе человека с доисторических времен. Долгое время говяжий, свиной, бараний ливер считались едой бедняков, потому что ценились дешевле самого мяса и требовали тщательной обработки. Тем не менее, ливер занял солидное место в кулинарии множества народов. Говяжий ливер используют в кавказской, польской, русской, белорусской кухне.
Польза и вред
Говяжий ливер содержит фолиевую кислоту, витамины А и группы В, железо, фосфор, цинк. Субпродукты помогают бороться с анемией, укрепляют иммунитет и сосуды, нормализуют давление. Говяжий ливер способствует омоложению и восстановлению тканей, делает крепче зубы и кости. В некоторых случаях продукт может вызывать индивидуальную непереносимость. Не рекомендуется людям с повышенным холестерином.
Какой говяжий ливер на вкус
Субпродукты имеют насыщенный, характерный мясной вкус.
Как это есть
Из говяжьего ливера готовят ливерную колбасу, паштеты, мясные консервы, начинки пирогов, блинчиков и фаршированных овощей. С частью субпродуктов готовят супы, солянку, запеканки, горячие блюда в горшочках.
Как и сколько хранить
Свежие охлажденные субпродукты хранят в холодильнике не более 2 суток. Чаще всего говяжий ливер замороженным. Срок годности при температуре -18°С от 4 до 6 месяцев.
Любопытные факты
В состав говяжьего ливера помимо почек, печени, легких и сердца могут входить трахея, сычуг, говяжье вымя.
Для ливерных продуктов и блюд подходят не только говяжьи потроха, но и внутренности домашней птицы.
Термическая обработка говяжьего ливера, как правило, длится 4-5 часов. Все компоненты нужно хорошо разварить.
