Пищевая ценность
История появления
Говядина есть в рационе человека с доисторических времен. За века разведения крупного рогатого скота были разработаны оптимальные варианты разделки туш. Разные части отличаются по качеству и жирности мяса, количеству сухожилий и костей. Оковалок в ряду отрубов выделяется универсальностью использования и нежным мясом красного цвета с розовыми прожилками.
Польза и вред
Говяжий оковалок содержит витамины группы В, магний, цинк, селен. Если есть говядину пару раз в неделю, можно нормализовать кислотность желудка, повысить уровень гемоглобина, укрепить мышцы и кости. Блюда с говяжьим оковалком снижают риск инфарктов. Важно не превышать рекомендованные нормы и не переедать. При язвах и гастритах не рекомендуется жареная говядина.
Какой говяжий оковалок на вкус
Оковалок относится к говядине высшего сорта. Блюда с этим видом мяса имеют в меру жирный, сочный и насыщенный мясной вкус.
Как это есть
Говяжий оковалок запекают в духовке или мультиварке, жарят на сковороде, гриле или костре. Мясо тушат с овощами, подают со свежей зеленью и разными гарнирами. Из оковалка варят бульон, готовят буженину, отбивные, жаркое.
Как и сколько хранить
Свежий говяжий оковалок хранится на холоде до 5 суток, в замороженном виде — 6 – 8 месяцев. Повторной заморозке мясо не подлежит.
Любопытные факты
В кулинарных кругах ведутся споры, как именно нужно нарезать говяжий оковалок, чтобы приготовить бифштекс или ромштекс, — вдоль волокон или поперек.
До изобретения холодильников свежий оковалок хранили в молоке или простокваше. Это позволяло продлить годность мяса до пяти суток.
Недобросовестные продавцы иногда шприцуют мясо водой для увеличения веса и стоимости замороженного говяжьего оковалка. Поэтому мясо рекомендуют покупать охлажденным и замораживать самостоятельно.
