Суп Фо Бо (говяжий бульон с пряностями)

Рецепт с фото — Вьетнамская кухня

Фо Бо — суп вьетнамской кухни. Это насыщенный мясной бульон, который подается с рисовой лапшой и ломтиками мяса. Бульон варится с обилием специй, которые составляют идеальное сочетание друг с другом. Если вы устали от будничных супов, приготовьте необычный пряный Фо Бо.

Калории

41.58 ккал

Белки

3.52 г

Жиры

1.81 г

Углеводы

2.52 г

Занятость

35 мин

Общее время

5 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бульона

Вода

2500 г — 2.5 л

Говяжьи кости

600 г

Говяжий оковалок

400 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

40 г — 1 головка

Корень имбиря

60 г

Соль

25 г

Корица

5 г — 1 палочка

Анис

3 г

Черный кардамон

1 г

Листья каффир-лайма

3 г — 3 шт.

Лемонграсс

5 г — 0.5 палочка

Глутамат натрия

20 г

Растительное масло

40 г

Для Фо Бо с говядиной

Рисовая лапша

80 г

Перец чили

4 г

Кинза

2 г

Лайм

10 г — 1 долька

Кунжутное масло

5 г

аллерген

Вареная говядина

80 г

Бульон

400 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разогрейте духовку до 250°С. Лук и чеснок разрежьте пополам, неочищенный имбирь нарежьте ломтиками. Подпеките нарезанные овощи и специи на сухой сковороде до образования яркого рисунка и активных ароматов.

Приготовление

Шаг 2

Подпеките говяжьи кости до приобретения темно-золотистого цвета.

Шаг 3

В кастрюлю залейте воду. Добавьте кости и оковалок. Поставьте кастрюлю на огонь, не доводя до кипения.

Шаг 4

Выставите температуру, при которой бульон не кипит, но вода «двигается». Добавьте соль, глутамат натрия и томите 3 часа. Все специи, листья и лемонграсс положите в саше (кулек из марли). Добавьте овощи и томите еще 60 минут.

Чтобы бульон получился прозрачным, периодически снимайте пенку с поверхности.

Шаг 5

Достаньте мясо из бульона и процедите бульон через тонкое сито. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и используйте при подаче.

Шаг 6

Для перечного масла взбейте все компоненты блендером до образования эмульсии и дайте настояться 12 часов.

Шаг 7

Для сервировки Фо Бо в суповую пиалу налейте горячий суп. Добавьте отваренную рисовую лапшу. Сверху на лапшу выложите тонко нарезанную говядину. Декорируйте кинзой, нарезанным перцем чили и долькой лайма. По желанию капните перечного масла.