Пищевая ценность
История появления
По легенде, первый бульон получился совершенно случайно. Однажды в Древнем Египте около 3000 лет до н.э. один из рабов украл курицу и, чтобы ее не нашли, кинул птицу в кипящую воду. Однако кража была раскрыта, вора поймали и отвели к фараону вместе с необычным отваром, который он получил. Но фараону так понравился бульон, что он не стал наказывать раба, а назначил его своим поваром. Согласно историкам, бульоны варили и в Азии, и в Древней Греции, где он был излюбленным блюдом олимпийцев. А свое название бульон получил от крестоносца герцога Готфруа де Бульона, который на рубеже XI и XII веков потчевал мясным отваром раненых и ослабленных. В России же варить чистый бульон не было принято: вместо этого в горшках готовили похлебки и щи.
Польза и вред
Бульон полезен, так как часть веществ из мяса и овощей попадает в него во время варки. Например, кальций, магний, фосфор, кремний и серу из мяса можно обнаружить и в бульоне. Куриный бульон — отличное поддерживающее средство при респираторных заболеваниях, он помогает прогреваться и разжижать мокроту. Костный бульон полезен благодаря желатину и коллагену — они способствуют росту и регенерации кожи, волос, ногтей и суставов. В то же время бульон может вызывать аллергию, особенно, если у человека есть непереносимость одного из природных глутаматов. В чистом виде он также не рекомендуется при подагре и мочекаменной болезни.
Какой бульон на вкус
Несоленый бульон имеет легкий привкус исходного продукта: мяса, птицы, рыбы или овощей — и приятный насыщенный аромат.
Как это есть
Бульон можно пить, приправляя солью и специями. С ним также иногда подают пельмени. Добавление в бульон овощей, сливок, лапши или круп превращает его в первое блюдо — суп. Например, уха — это рыбный бульон плюс картошка, морковка и лук. Бульон часто входит в состав соусов и рагу.
Как и сколько хранить
После остывания бульон хранится в холодильнике до трех дней (рыбный — 2 дня). В замороженном виде может храниться в морозилке до полугода. Перед заморозкой бульон лучше процедить через сито или марлю.
Любопытные факты
В японской кухне используется бульон водоросли комбу. На нем варят мисо-суп и рис для суши.
Педиатры не рекомендуют вводить мясные бульоны в рацион детей до 3 лет. С 1,5 лет можно пробовать куриный или кроличий бульон и супы на них.
Бульонные кубики — это обезвоженный и спрессованный концентрат мясного и растительного бульонов. Их можно использовать для приготовления блюд: супов, соусов и горячего.
