Пищевая ценность
История появления
Родина лука точно неизвестна, предположительно, это Азия. Шумеры и древние египтяне подносили луковицы в дар богам и фараонам. Римляне кормили луком солдат, считалось, что он укрепляет силы и придает мужества. Данных, когда появился лук на Руси, не сохранилось. Черный хлеб с солью и луковицей была пищей бедняков и крестьян. Бояре любили жареную с луком печень и икру со свежим луком.
Польза и вред
Есть поговорка: «лук — от семи недуг». Он полезен в зимнее время при недостатке свежих овощей и фруктов. Витамин С препятствует возникновению простуд, борется с вирусами и укрепляет иммунитет. Лук богат минеральными солями, которые нормализуют водно-солевой баланс в организме. Лук улучшает обмен веществ и имеет омолаживающие свойства, снижает риск возникновения рака.
Какой лук на вкус
Вкус зависит от сорта, обычно их делят на острые, полуострые и сладкие. Чем больше эфирных масел — тем острее лук, чем южнее был выращен — тем слаще. Текстура у свежего овоща хрустящая и сочная.
Как это есть
Лук едят сырым, тонко или мелко нарезав: в салаты, бутерброды, к закускам. Его тушат, варят, жарят, карамелизируют, пассеруют и запекают. Овощ добавляют в супы, фарш, начинки для пирогов, соусы. Сушеный измельченный лук используют как специю. Одно из самых известных блюд – французский луковый суп.
Как и сколько хранить
В холодильнике лук хранить не рекомендуется, максимум – до 30 дней. Лучше выбрать темное, сухое и прохладное место. Овощ должен «дышать», поэтому подберите сетку или вентилируемую тару, пакеты не подойдут. Лук нельзя оставлять вместе с картофелем, тот выделяет влагу и это ускорит порчу луковиц.
Любопытные факты
Пигмент аллицин в составе овоща активизирует мозг и улучшает память.
У каждого шефа и хозяйки есть свои рецепты против слез при резке лука. Лук предварительно охлаждают в холодильнике, держат в холодной воде или уксусе
Лук, причем в любом виде, ядовит для кошек и собак.
Репчатый лук используют в карвинге: из него художественно нарезают лотосы и хризантемы. А из шелухи получается натуральный краситель для пасхальных яиц.
