Пищевая ценность
История появления
Процесс выращивания домашнего скота всегда был делом трудозатратным, поэтому рачительные хозяева после забоя стремились использовать тушу животного до последнего кусочка.Так родились рецепты бульона, холодца и запеченных костей. Одно из самых известных блюд на основе говяжьих костей – это суп фо-бо. Считается, что впервые он был приготовлен в Ханое. Во Вьетнаме его любят и богатые, и бедные, едят на завтрак, обед и ужин, регулируя соотношения бульона и рисовой лапши.
Польза и вред
Говяжьи кости содержат белок, минералы, аминокислоты, желатин и коллаген, которые при правильном приготовлении перейдут в бульон (навар). Правильно приготовленный бульон способствует укреплению здоровья, повышает иммунитет, согревает и придает сил при простуде. Он станет отличным средством для повышения эластичности связок, укрепления суставов, поможет восстановлению работы кишечника. Вещества в составе костей делает кожу мягкой и более упругой, улучшают работу мозга. Из-за низкой калорийности и отличного состава бульоны на говяжьих костях рекомендуются при диетах и спортивной нагрузке.
Каковы говяжьи кости на вкус
Из говяжьих костей получается питательный, густой и ароматный бульон. Вкус зависит от добавок – овощей, пряностей и зелени, а цвет бульона может быть слегка мутноватым.
Как это есть
Из говяжьих костей варят бульон и супы на его основе – например, овощной, борщ и фо-бо, готовят соусы, подливы и рагу. Продукт – важная основа для холодца.
Как и сколько хранить
Оставшиеся после разделки мяса кости можно сохранить в пакете в морозилке и использовать для бульона через какое-то время. Еще один способ: сварить бульон, разлить по пакетам или формочкам и тоже заморозить – так он сохранит свойства до 6 месяцев.
Любопытные факты
Если перед варкой кости раздробить молотком, они отдадут больше полезных веществ при варке.
Варят кости не менее 8 часов и до 24 часов на медленном огне.
Тарелка горячего бульона с утра может служить альтернативой кофе: он и разбудит, и зарядит энергией.
