Пищевая ценность

История появления

Глутамат натрия был выделен из водорослей комбу японским химиком Икэдой Кикунаэ в 1908 году. Эти водоросли японцы добавляли во многие блюда, и еда с ними становилась намного вкуснее. Ученый решил найти в составе комбу то самое вещество, которое влияет на вкус других блюд, делая их аппетитнее. В 1909 году на выпуск добавки «Аджиномото» был получен патент. В 60–70-е годы XX века был открыт другой способ выделения глутамата натрия — с помощью ферментации.

Польза и вред

Нельзя сказать, что употребление глутамата натрия приносит пользу человеческому организму. Однако, в незначительных количествах добавка не способна принести серьезный вред. В некоторых случаях есть вероятность индивидуальной непереносимости продукта.

Какой глутамат натрия на вкус

Глутамат натрия внешне напоминает крупную соль. Это кристаллический белый порошок без запаха, хорошо растворяющийся в воде.

Как это есть

Добавку Е621 применяют для усиления вкуса и маскировки недостатков в пищевых продуктах. Глутамат натрия работает как консервант, помогая дольше сохранить еду.

Как и сколько хранить

Глутамат натрия хранится в мешках. Место хранения должно быть сухим и прохладным. Срок годности добавки при соблюдении всех условий около трех лет.

Любопытные факты

• Глутамат натрия — популярнейшая в мире пищевая добавка. Она содержится практически во всех продуктах, произведенных на предприятиях пищевой промышленности.

• Ориентир безопасной дозы Е621 — 10 граммов на 1 килограмм продукта.

• Человеческое тело вырабатывает молекулы вещества глутамат самостоятельно.

• Передозировка этой пищевой добавкой может привести к метаболическому синдрому (ожирению и сопутствующему ему отклонениям — гипертония, повышение уровня сахара в крови и др.).