Пищевая ценность
История появления
Черный кардамон родом со склонов восточных Гималаев. В диких условиях растение произрастает в субтропических лесах и используется в пищу народами региона уже не одно тысячелетие. В наши дни черный кардамон культивируют на плантациях Индии, Бутана и Восточного Непала. Небольшие посадки черного кардамона есть на территории Африки: в Сомали, Камеруне и на острове Мадагаскар. Пряность широко распространена в индийской, пакистанской, вьетнамской и китайской кухне, особенно в провинции Сычуань. В Европу специя попала с началом постоянного торгового обмена со странами Азии в XVII веке. В отличие от обычного кардамона, которым ароматизируют сладкие блюда, черный кардамон используют при готовке риса, бобовых, овощей и мяса.
Польза и вред
В составе черного кардамона есть витамины группы В, А, С, Е, К, минералы калий, цинк, селен, железо. Пряность имеет противовоспалительные, жаропонижающие, антибактериальные свойства. В умеренных количествах черный кардамон помогает бороться с тревожностью и укрепляет нервную систему. Специю не рекомендуют включать в рацион во время беременности и при наличии язвенных заболеваний.
Какой черный кардамон на вкус
У пряности сладковатый, немного вяжущий и терпкий вкус с камфорным и слегка дымным ароматом.
Как это есть
Черный кардамон раскрывает свой аромат при термической обработке и подходит ко многим блюдам азиатской кухни, особенно к острым. Пряность добавляют в праздничный рис, печеные овощи, тушеное мясо, горячие напитки. Кардамоном можно ароматизировать домашние колбасы, буженину, мясные рулеты. В смесях специй черный кардамон сочетают с корицей, анисом и гвоздикой.
Как и сколько хранить
Черный кардамон хранят в герметично закрытой банке или контейнере в сухом темном месте при комнатной температуре. Срок годности составляет от 1 до 4 лет в зависимости от указаний на упаковке.
Любопытные факты
Индия поставляет 80% всего черного кардамона в мире.
Первые плоды черного кардамона можно получить только на третий год после посадки растения.
Черный кардамон входит в индийскую смесь пряностей гарам масала.
Плантации черного кардамона появились только в XIX веке. До этого пряность собирали в лесах.
В пересчете на современные деньги в Москве XVII века килограмм кардамона стоил 55 000 рублей, а килограмм шафрана — 1 800 000 рублей.