Черный кардамон

Пищевая ценность, польза и вред, рецепты с ингредиентом.

Черный кардамон — душистая пряность с ароматом дыма и камфоры. Черным кардамоном ароматизируют мясные, овощные и крупяные блюда.

Пищевая ценность

Калории
311 ккал
Белки
10.7 г
Жиры
6.8 г
Углеводы
40.5 г
Гликемический индекс
0

История появления

Черный кардамон родом со склонов восточных Гималаев. В диких условиях растение произрастает в субтропических лесах и используется в пищу народами региона уже не одно тысячелетие. В наши дни черный кардамон культивируют на плантациях Индии, Бутана и Восточного Непала. Небольшие посадки черного кардамона есть на территории Африки: в Сомали, Камеруне и на острове Мадагаскар. Пряность широко распространена в индийской, пакистанской, вьетнамской и китайской кухне, особенно в провинции Сычуань. В Европу специя попала с началом постоянного торгового обмена со странами Азии в XVII веке. В отличие от обычного кардамона, которым ароматизируют сладкие блюда, черный кардамон используют при готовке риса, бобовых, овощей и мяса.

Польза и вред

В составе черного кардамона есть витамины группы В, А, С, Е, К, минералы калий, цинк, селен, железо. Пряность имеет противовоспалительные, жаропонижающие, антибактериальные свойства. В умеренных количествах черный кардамон помогает бороться с тревожностью и укрепляет нервную систему. Специю не рекомендуют включать в рацион во время беременности и при наличии язвенных заболеваний.

Какой черный кардамон на вкус

У пряности сладковатый, немного вяжущий и терпкий вкус с камфорным и слегка дымным ароматом.

Как это есть

Черный кардамон раскрывает свой аромат при термической обработке и подходит ко многим блюдам азиатской кухни, особенно к острым. Пряность добавляют в праздничный рис, печеные овощи, тушеное мясо, горячие напитки. Кардамоном можно ароматизировать домашние колбасы, буженину, мясные рулеты. В смесях специй черный кардамон сочетают с корицей, анисом и гвоздикой.

Как и сколько хранить

Черный кардамон хранят в герметично закрытой банке или контейнере в сухом темном месте при комнатной температуре. Срок годности составляет от 1 до 4 лет в зависимости от указаний на упаковке.

Любопытные факты

  • Индия поставляет 80% всего черного кардамона в мире.

  • Первые плоды черного кардамона можно получить только на третий год после посадки растения.

  • Черный кардамон входит в индийскую смесь пряностей гарам масала.

  • Плантации черного кардамона появились только в XIX веке. До этого пряность собирали в лесах.

  • В пересчете на современные деньги в Москве XVII века килограмм кардамона стоил 55 000 рублей, а килограмм шафрана — 1 800 000 рублей.

Рецепты

Найдено рецептов: 2

Поделиться ссылкой:
Короткая ссылка: https://povarok.ru/p/2a43
© Поварок — Рецепты с фото на povarok.ru
Все рецепты, размещенные на сайте, созданы пользователями, редакцией или собраны из открытых источников. Связаться