Бирьяни — пряный индийский плов

Рецепт с фото

Индия — страна специй. Индийский плов бирьяни отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом смеси специй и пряностей. Если хотите попробовать настоящий индийский вкус, то лучше возьмите готовый набор специй для бирьяни. В этом рецепте специи подобраны в таком количестве и составе, чтобы у бирьяни получился приятный аромат и шикарный вкус.

Калории

238.93 ккал

Белки

11.48 г

Жиры

14.6 г

Углеводы

15.52 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Баранина

1500 г — 1.5 кг

Сливочное масло

60 г

аллерген

Морковь

150 г

Репчатый лук

140 г

Молотая куркума

3 г — 1 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

45 г — 45 мл

Барбарис

12 г

Чеснок

9 г — 3 шт.

Рис

400 г

Гвоздика

5 г — 5 шт.

Черный перец горошком

8 г — 8 шт.

Душистый перец горошком

5 г — 5 шт.

Кардамон

10 г — 10 шт.

Черный кардамон

1 г — 1 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Для блюда

Молотый кориандр

2 г — 1 ч. л.

Зира / Кумин

6 г — 1 ч. л.

Корица

2 г — 0.5 ч. л.

Cделать более полезным

Для приготовления бирьяни используйте длиннозерный рис, хорошо подойдет басмати. Можете часть белого риса заменить на черный, только предварительно отварите его отдельно до полуготовности, а потом смешайте.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо помойте и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук очистите и порежьте соломкой. Все специи, кроме лаврового листа и молотых кориандра и корицы измельчите в кофемолке. Затем добавьте к ним кориандр и корицу и перемешайте. Промойте и замочите ягоды барбариса.

Приготовление

Шаг 2

В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Мясо посолите и обжарьте со всех сторон на сильном огне. Добавьте 2 чайные ложки специй и продолжайте жарить, пока не появится аромат специй, 1 — 2 минуты. Затем налейте воды вровень с мясом, киньте лавровый лист и тушите на медленном огне под закрытой крышкой до готовности.

Шаг 3

Рис промойте очень хорошо, меняя воду, пока она не станет прозрачной. Замочите его на 30 — 40 минут.

Шаг 4

Когда мясо будет готово, в толстостенном казане или сотейнике на подсолнечном масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и жарьте еще 3 — 4 минуты. Добавьте куркуму и перемешайте.

Шаг 5

К луку и моркови налейте бульон, оставшийся после тушения мяса, выложите рис, добавьте барбарис, посолите и перемешайте. Жидкость должна на 1,5 см покрывать смесь риса и овощей. Если ее не достаточно, долейте воды. Добавьте сливочное масло, мясо, одну чайную ложку специй и перемешайте. В произвольном порядке разбросайте зубчики чеснока. Доведите до кипения и варите бирьяни с плотно закрытой крышкой 10 — 15 минут.

Не открывайте крышку сразу после снятия с огня, дайте готовому бирьяни постоять минут 15 — 20. Перед подачей еще раз перемешайте.

Подача

Шаг 6

В семейном кругу можете подавать бирьяни на порционных тарелках. А если угощаете им гостей, то выложите на большое блюдо в центре стола. Для украшения посыпьте его свежей рубленой зеленью или зеленым луком.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/QRw

Категории рецепта

бирьяни блюда из круп блюда из риса ваши рецепты впечатляющий рецепт вторые блюда домашние рецепты есть распространенные аллергены обед от редакции партнерские проекты плов просто сборник рецептов сезон моркови сезон чеснока ужин