Пищевая ценность
История появления
Барбарис родом из Древней Ассирии. Первое письменное упоминание барбариса относится к VII веку до нашей эры. Сохранились записи о его целебных свойствах, оставленные ассирийскими лекарями. В эпоху античности растение было известно грекам и римлянам. В XVI-XVII веках оно появилось в Европе и в России, где его стали сажать в аптекарских огородах. Поначалу растение ценили за лекарственные свойства, с XVIII века стали активно применять в кулинарии. В России его выращивают в Восточной Сибири, на Кавказе, в Крыму.
Польза и вред
Ягоды барбариса богаты пектинами, сахарами, витаминами А, С, Е, бета-каротином, лютеином, органическими кислотами, ценными минеральными веществами. Продукт обладает желчегонными, спазмолитическими, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Он нормализует работу сердца и печени, укрепляет сосуды, препятствует старению клеток, развитию онкологических заболеваний.
Каков барбарис на вкус
Вкус у ягод барбариса приятный, терпко-кислый. Приправа может приобретать сладковатый или солоноватый оттенок.
Как это есть
Из барбариса варят варенья, готовят пикантные соусы для дичи и говядины. Добавляют в соки, сиропы, желе, щербеты, плов, пресные супы из гороха и овощей, бульоны, маринады для шашлыков, фарш для колбасок, котлет, люля. Делают настойки и ликеры.
Как хранить
Сушеный барбарис хранят в течение 2 лет в сухом темном месте. Перед замораживанием ягоды моют, просушивают, раскладывают порционно по пакетам. В морозилке барбарис сохраняет полезные свойства до полугода.
Любопытные факты
Барбарис называют мармеладным или конфетным кустом, так как его плоды часто используют в производстве кондитерских изделий.
В 1965 году на барбарисе обнаружили грибок, из-за которого на злаках и хлебе образуется ржавчина. Культивацию растения запретили в СССР и некоторых странах Европы. Сегодня барбарис снова популярен.
За кислый вкус барбарис называют «северным лимоном».
