Пищевая ценность
История появления
Подсолнечник однолетний (привычный нам подсолнух) завезли в Россию только при Петре I. А масло из его семян стали делать еще через сто лет: технология была разработана в конце XVIII века, а первый завод запустили в 1833 году. Постепенно производители научились очищать масло от примесей: фильтровать, вымораживать (при +10…+12°С частички воска становятся твердыми, их можно отфильтровать), рафинировать при помощи кислот и щелочей, разделять на фракции в центрифуге и другими способами. Так масло хранится намного дольше.
Польза и вред
Рафинированное подсолнечное масло содержит куда меньше витаминов и микроэлементов, чем неочищенное. Впрочем, витамины А, Е и фосфор остаются практически всегда. Но при этом очищенное масло безопаснее: остатки пестицидов и другие потенциально опасные примеси из него тоже убраны. При нагревании в масле образуются потенциально канцерогенные соединения, хоть и в гораздо меньшем количестве, чем при жарке на неочищенном масле. Поэтому после жарки жир не рекомендуют использовать повторно.
Какое рафинированное подсолнечное масло на вкус
Рафинированное подсолнечное масло не должно иметь какого-либо выраженного вкуса или аромата — их придают примеси.
Как это есть
Рафинированное масло используют для жарки (в отличие от неочищенного, оно не пенится, не дымит и не пахнет), приготовления теста, им смазывают формы для выпечки. На его основе делают соусы и заправки для салатов. Если нужен аромат, предпочтение отдают нерафинированному маслу.
Как и сколько хранить
Срок хранения рафинированного подсолнечного масла составляет 1 год с даты розлива. После того, как бутылка была открыта, — максимум 4 месяца. При этом на масло не должны попадать прямые солнечные лучи. Большие сроки годности возможны, только если в масле есть антиокислители и другие добавки.
Любопытные факты
В род Подсолнечник входит более 60 видов растений. Но культивируются только два из них: подсолнечник однолетний (из него делают растительное масло) и подсолнечник клубненосный (топинамбур).
Раньше в Европе подсолнечник называли гелиантом — «солнечным цветком». Солнце в названии сохранилось в большинстве языков.
Попытки использовать подсолнечное масло в качестве автомобильного топлива пока не увенчались успехом: в нем слишком много воды (0,01%), и бензобаки быстро ржавеют.
