Пищевая ценность
История появления
Бараны были одомашнены более 10 тысяч лет назад, даже раньше коров и свиней. С первобытных времен эти животные давали людям мясо, молоко, шерсть и шкуры для одежды. Из библейских сказаний можно узнать, что патриархи Авраам, Иаков и Моисей имели большие стада овец. Одомашнивать баранов начали в Центральной Азии, а позже в Южной Европе, Северной Африке и Северной Америке. В Древней Руси разводили овец с грубой шерстью, в пищу употребляли мясо и молоко. А во времена Петра I овцеводство приобрело новый смысл — из Европы были завезены породы тонкорунных овец, из шерсти которых стали делать превосходные ткани.
Польза и вред
В баранине содержатся витамины группы В, различные минеральные вещества, в том числе магний, калий, кальций, медь, марганец и многие другие. В мясе барана почти в 3 раза меньше жировых тканей, чем в свинине, а также в 4 раза и в 2 раза меньше холестерина, чем в свинине и говядине соответственно. Это мясо полезно для пожилых людей и детей, при проблемах с поджелудочной железой. Баранина предотвращает развитие атеросклероза, проблем с щитовидной железой и кариеса, поддерживает иммунную систему и улучшает метаболизм. Не рекомендуется есть баранину в больших количествах, а также при заболеваниях желудка, при подагре и артрите.
Какая баранина на вкус
Мясо молодого барашка отличается сочностью, упругостью, ярким вкусом и приятным ароматом. Если животное старое, то баранина будет жесткой и с необычным запахом. Для того, чтобы сделать нежнее и приятнее на вкус, его необходимо долго вымачивать.
Как это есть
Баранину можно жарить, варить, коптить, тушить и солить. Ее сдабривают специями: чабрецом и орегано, розмарином, укропом, мятой и другими, — и подают с картошкой, бобовыми, кабачками. Во многих странах баранину принято готовить на большие праздники. Например, на еврейскую Пасху запекают молодого ягненка. На Востоке с бараниной подают финики, абрикосы и вино, готовят из нее супы, бульоны, плов, шашлык, колбасы, сосиски и многое другое. В Средиземноморских странах для гарнира используют помидоры, чеснок, оливковое масло.
Как и сколько хранить
Срок хранения мяса зависит от его разновидности и температурного режима. В охлажденном виде его держат 3 дня при температуре до -5 ℃. При комнатной температуре мясо хранится несколько часов. В замороженном виде баранину можно хранить до 10 месяцев. Важно поддерживать одинаковую температуру, а также не замораживать повторно.
Любопытные факты
Мясо разделяют в зависимости от возраста животного: ягнятина, мясо молодого барашка и баранина.
Из жесткого мяса можно сделать фарш, а также потушить с овощами, чтобы улучшить вкус.
Приправы для баранины используют, чтобы убрать запах и упростить переваривание жира.
