Капустняк с бараниной и свежей капустой

Рецепт с фото — Украинская кухня

Капустняк — это популярный украинский суп с капустой. Его еще называют «капустницей». Капустняк является аналогом русских щей. Главное его отличие состоит в том, что в традиционном рецепте добавляют именно квашеную капусту. В этом же рецепте мы предлагаем вам приготовить капустняк со свежей капустой на баранине. Суп получается наваристым, сытным и очень вкусным.

Калории

43.39 ккал

Белки

2.14 г

Жиры

3.06 г

Углеводы

1.84 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч 25 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баранина

500 г

Белокочанная капуста

300 г

Картошка

240 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Помидор

90 г — 1 шт.

Чеснок

20 г — 4 зубчик

Вода

3000 г — 3 л

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Черный перец горошком

7 г — 7 шт.

Растительное масло

51 г — 3 ст. л.

Соль

по вкусу

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Сметана

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Не обжаривайте овощи, а потушите с добавлением небольшого количества воды либо сразу добавьте в суп.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Для приготовления блюда будем использовать бараньи ребрышки с мякотью. Ополосните баранину холодной водой. Очистите репчатый лук, картофель, морковь и чеснок. Помидор помойте. Отрежьте необходимое количество капусты, удалите плохие листья.

Приготовление

Шаг 2

Сначала поставьте вариться бульон. Для этого нарежьте баранину на крупные куски, выложите в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода закипит, убавьте огонь и добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и пару щепоток соли. Варите бульон на умеренном огне в течение 1,5-2 часов, периодически снимая пену.

Совет: Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте бурного кипения.

Шаг 3

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг 4

Картофель нарежьте небольшими кубиками. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

Шаг 5

Помидор нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.

Шаг 6

Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте репчатый лук в течение 5 минут на среднем огне до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок. Жарьте еще 3 минуты.

Шаг 7

Добавьте в сковороду капусту и помидор. Все перемешайте и пассеруйте в течение 10 минут до мягкости.

Шаг 8

Когда бульон сварится, извлеките из него баранину. Отправьте в бульон картофель и варите примерно 10-15 минут до полуготовности. Затем добавьте в кастрюлю пассерованные овощи. Варите суп 15-20 минут на небольшом огне до готовности всех ингредиентов. Баранье мясо отделите от костей и разделите на небольшие кусочки. Отправьте мясо в суп.

Совет: По желанию добавьте в суп свежую рубленую зелень.

Шаг 9

Когда суп будет готов, снимите его с огня и накройте крышкой. Дайте супу настояться минут 30. Затем разлейте суп по тарелкам, украсьте его сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!