Пищевая ценность
История появления
Зелень стала появляться на столах более десяти веков назад. Изначально молодые побеги трав использовались в качестве закуски к мясным или рыбным блюдам. Позднее из них стали готовить самостоятельные закуски и соусы, добавлять в салаты и гарниры, использовать в маринадах.
Польза и вред
Несмотря на распространенное мнение, зелень полезна в первую очередь не витаминами, а содержащейся в ней клетчаткой. Средняя суточная норма зелени для здорового человека — 100–120 граммов. Избыточнее потребление может привести к расстройству кишечника.
Какая свежая зелень на вкус
Свежая зелень отличается пряным свежим вкусом. Разные сорта могут добавлять легкую горчинку или кислинку, например, базилик или свежие листья молодого сельдерея.
Как это есть
Свежую зелень можно подавать на стол без нарезки и измельчения — каждый возьмет себе столько, сколько хочет. Не менее вкусный вариант подачи — заправка из мелко нарезанных петрушки, укропа и лука с оливковым маслом и морской солью. Мелко нарубленной зеленью приправляют супы и салаты, посыпают гарниры, мясные, рыбные и овощные блюда, яичницы и омлеты, начиняют рулеты и роллы, смешивая с творожным сыром.
Как и сколько хранить
Наиболее простой вариант хранения зелени — поставить ее в стакан со свежей водой. Так зелень хранится до 3–4 дней. Для длительного хранения подходит сушка измельченной зелени и шоковая заморозка.
Любопытные факты
Зелень — главный ингредиент для приготовления всемирно известного итальянского соуса песто.
Добавление зелени приветствуется при изготовлении смузи и супов-пюре.
Многие виды свежей зелени, например, орегано или базилик, относятся к природным антидепрессантам.
