Густая шурпа с нутом

Рецепт с фото — Узбекская кухня

Шурпа из баранины с нутом — коронное узбекское блюдо. Это густой насыщенный суп из овощей и мяса. Великий Авиценна считал шурпу целебным блюдом, которое придает сил и наполняет энергией. Есть два основных способа приготовления шурпы — кайнатма шурпа (без обжарки овощей) и ковурма шурпа (с обжаркой). Классический узбекский рецепт шурпы включает, помимо этого, много специй и зелени. Для шурпы стоит выбирать шейную, лопаточную или заднюю часть баранины.

Калории

29.85 ккал

Белки

1.82 г

Жиры

1.42 г

Углеводы

2.65 г

Занятость

1 ч 30 мин

Общее время

2 ч 55 мин

Сложность

3 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баранина

300 г

Картошка

150 г

Нут

70 г

Морковь

70 г

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Репчатый лук

100 г

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Зира / Кумин

18 г — 1 ст. л.

Черный перец горошком

5 г — 5 шт.

Петрушка

20 г

Кинза

20 г

Вода

3000 г — 3 л

Соль

по вкусу

Для подачи

Петрушка

по вкусу

Cделать более полезным

Чтобы блюдо получилось полезнее, готовьте кайнатма шурпа, то есть без обжарки овощей.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для шурпы из баранины с нутом. Предварительно замочите горох в холодной воде на 4 часа. Нарежьте баранину на средние кусочки. Помойте овощи. Снимите с картофеля и моркови кожуру. Перец очистите от семян и белых прожилок. С лука и чеснока уберите шелуху. Картофель, морковь, перец и лук крупно нарежьте. Порубите мелко зелень и чеснок. Совет: Баранья шея дает хороший навар, лопатка — и навар, и мясо, задняя часть — больше мяса, меньше навара.

Приготовление

Шаг 2

Начните приготовление. Отварите вымоченный нут 40 минут на среднем огне. Баранину поместите в кастрюлю, залейте большим объемом воды, посолите. Доведите до кипения и варите до готовности 1,5-2 часа, периодически снимая пену. В отдельном сотейнике отварите картофель 15-20 минут до готовности овоща. В конце добавьте к картофелю чеснок.

Шаг 3

Приготовьте шурпу. Добавьте лук, болгарский перец, морковь, петрушку, кинзу, нут в кастрюлю с отварным мясом. Посолите, добавьте черный перец, зиру и перец горошком. Варите 15 минут. Переложите картофель и чеснок в емкость с мясом и овощами. Перемешайте. Дайте шурпе настояться 15-20 минут.

Можно обойтись без замачивания нута, но тогда горох придется дольше варить: 10 минут на сильном огне, затем 1 час на медленном огне под крышкой.