Пищевая ценность
История появления
Нут появился на территории Турции и Сирии. Его начали выращивать более 7 тысяч лет назад. «Илиада» считается наиболее ранним письменным источником, где упомянут нут. Культура распространялась к западу от бассейна Средиземного моря, через Шелковый путь в сторону полуострова Индостан. В классической Греции нут составлял основу питания. Зерна добавляли в десерты, подавали сырыми и жареными. В Древнем Риме из турецкого гороха варили кашу. Для бедных слоев населения продукт служил источником белка, им заменяли мясо и рыбу. В XVII веке в Европе употребляли нут как заменитель кофе. В России культуру начали возделывать в 70-х годах XVIII века.
Польза и вред
Нут — источник растительного белка, лецитина, витаминов группы B, витамина C, клетчатки. Помогает нормализовать работу кишечника, регулировать уровень сахара в крови, улучшить состояние кожи. Продукт включают в диету спортсменов, которые стремятся нарастить мышечную массу без увеличения жировой прослойки. Нут не рекомендуют включать в рацион людям с подагрой, тромбофлебитом, циститом.
Какой нут на вкус
Вкус продукта зависит от способа его приготовления, набора специй и других ингредиентов, добавленных в блюдо. В сваренном виде нут напоминает картофельное пюре с легким ореховым оттенком.
Как это есть
Нут добавляют в мясные блюда и салаты, супы и гарниры. В обжаренном виде едят как закуску к пиву. На Филиппинах готовят десерт хало-хало из семян, законсервированных в сахарном сиропе. В Израиле обожают фалафель - шарики из измельченного нута и пряностей, обжаренные во фритюре. В странах Ближнего Востока, в Греции, на Кипре подают знаменитый хумус - холодную закуску или соус из нутового пюре, который едят с разными видами хлеба, питой, кукурузными чипсами.
Как и сколько хранить
Сухой нут хранят в герметичной таре или бумажном пакете до 12 месяцев.
Любопытные факты
Продукт используют не только в кулинарии, но и в медицине. Гиппократ рекомендовал употреблять зерна нута при заболеваниях кожи. В арабских странах из бобовых готовили афродизиак.
Нут приобрел популярность на Ближнем Востоке как альтернатива животному белку. Мясо сложно готовить и хранить в жарком климате, а хумус может храниться при комнатной температуре до 3 дней.
Самый большой в мире фалафель весом в 74 кг создали в Иордании.
Гигантский 10-тонный хумус приготовили в Ливане, побив предыдущий рекорд израильтян - закуску весом в 4 тонны.
