Овощной суп с тыквой

Рецепт с фото — Европейская кухня

Кориандр, корица и имбирь придадут овощному супу пряный «теплый» вкус, который хорошо согреет в холодное время года. Солнечная куркума подчеркнет янтарный цвет и сладость тыквы, а нут и картофель добавят питательности блюду. Для необычного сладковато-мятного привкуса положите фенхель, а для мягкой остроты — корень пастернака. Суп подойдет для вегетарианского или постного меню, разгрузит организм при диете.

Калории

38.51 ккал

Белки

1.37 г

Жиры

1.04 г

Углеводы

6.56 г

Занятость

40 мин

Общее время

9 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Тыква

500 г

Картошка

240 г — 2 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Фенхель

250 г

Корень пастернака

150 г

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Нут

90 г

Корень имбиря

10 г

Вода

1400 г — 1.4 л

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Молотый кориандр

2 г — 1 ч. л.

Молотая куркума

1.5 г — 0.5 ч. л.

Молотая корица

1.5 г — 0.5 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1 г — 0.2 ч. л.

Лимонный сок

10 г — 2 ч. л.

Петрушка

4 г — 2 веточка

Для подачи

Тыквенные семечки

9 г — 1 ст. л.

Петрушка

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте нут и петрушку. Вымойте и почистите тыкву, картофель, морковь, корень пастернака и корень имбиря, белую часть фенхеля. Очистите от шелухи лук и чеснок. Подготовьте миску, кастрюлю, терку и глубокий сотейник.

Приготовление

Шаг 2

Вскипятите в чайнике 1 стакан воды. Выложите нут в миску, залейте его горячей водой и оставьте замачиваться на 6-8 часов. Затем слейте воду, промойте нут, переложите его в кастрюлю. Налейте к нему 1 стакан воды комнатной температуры, поставьте на средний огонь и дождитесь кипения. Отварите нут до полуготовности в течение 30-35 минут.

Шаг 3

Пока нут варится, нарежьте тыкву, фенхель и картофель кубиками со стороной 1,5-2 см. Более мелкими кубиками нарежьте лук, морковь и корень пастернака. Пропустите чеснок через пресс, мелко натрите корень имбиря.

Шаг 4

Налейте в кастрюлю растительное масло, хорошо разогрейте его на среднем огне. Опустите в горячее масло нарезанный лук. Обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты до светло-бежевого цвета. Положите к луку нарезанные фенхель, морковь и корень пастернака. Жарьте все вместе еще 3-4 минуты до золотистой корочки на овощах, периодически перемешивая.

Шаг 5

Добавьте к овощам в сотейнике измельченные чеснок и корень имбиря. Прогрейте все 30 секунд, чтобы появился сильный характерный аромат приправ.

Шаг 6

Выложите в кастрюлю кубики картофеля, влейте 1 стакан воды. Перемешайте и потушите овощи, периодически их перемешивая, в течение 8-10 минут. Всыпьте к овощам в кастрюле соль, черный молотый перец, куркуму, кориандр и корицу. Размешайте и потушите все вместе еще около 8-10 минут.

Шаг 7

Опустите в кастрюлю кубики тыквы, насыпьте полуготовый нут. Все тщательно перемешайте и прогрейте 2-3 минуты, чтобы тыква начала выделять сок. Влейте в кастрюлю оставшуюся воду. Размешайте и варите суп 20-25 минут до полной готовности тыквы и нута.

При желании сделайте суп-пюре, измельчив содержимое кастрюли погружным блендером. Но овощи в любом случае хорошо разварятся и будут мягкими.

Шаг 8

Отделите от стеблей листья петрушки, мелко их порубите. Всыпьте зелень в суп, размешайте. Налейте в почти готовый суп лимонный сок, помешайте. Снимите кастрюлю с супом с огня и разлейте его по порционным тарелкам.

Кроме свежей зелени, для супа подойдет и сушеная, например, уже готовая смесь итальянских, греческих или прованских трав.