Пищевая ценность
История появления
В античных письменных источниках пастернак по описанию почти неотличим от моркови. Изначально корни растения были мелкими и жесткими. Сорта с крупными и сладковатыми корнеплодами вывели римляне. В средневековой Европе пастернак выращивали повсеместно наряду с картофелем. В России овощная культура известна с XII века под названием «полевой борщ». Массовое выращивание пастернака началось в XVIII веке.
Польза и вред
Корень пастернака богат калием, кремнием, фосфором и другими полезными веществами. Калий нормализует кровяное давление, кремний повышает сопротивляемость организма, фосфор укрепляет кости и зубы. Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника. Продукт обладает болеутоляющим, спазмолитическим, мочегонным действием. Корень пастернака следует употреблять с осторожностью при мочекаменной болезни, язве желудка.
Каков корень пастернака на вкус
Вкус у корня пастернака пряный, сладковатый, аромат напоминает петрушку.
Как это есть
Корень пастернака добавляют в супы, вторые блюда, салаты, напитки. Он считается необходимым ингредиентом классического овощного бульона. В тушеном виде корнеплод подают к мясным блюдам в качестве гарнира. Из него готовят чипсы, драники, запеканки, десерты, начинки для пирогов.
Как и сколько хранить
Высушенные корни хранят в темном сухом месте в течение года, замороженные — 8 месяцев.
Любопытные факты
Пастернак считается отличным медоносом.
Из плодов пастернака изготавливают лекарство для лечения витилиго.
Корнеплод может достигать веса в 800 грамм.
