Шурпа из телятины

Рецепт с фото — Татарская кухня

В классической шурпе должна быть легкая кислинка. Поэтому в блюдо добавляют ягоды или фрукты, а также помидоры. Традиционно все ингредиенты для шурпы нарезаются крупно. Мелкие овощи можно положить в кастрюлю целиком. Но при желании измельчите все на кусочки любого удобного вам размера. Для придания дополнительной сытости добавьте в блюдо нут. Не забудьте, что его нужно предварительно замочить в воде на 8-12 часов или на ночь. Томить шурпу нужно на медленном огне под крышкой не меньше часа.

Калории

132.84 ккал

Белки

11.72 г

Жиры

6.44 г

Углеводы

6.51 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Телятина

500 г

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Перец чили

15 г — 1 шт.

Помидор

180 г — 2 шт.

Нут

60 г — 2 ст. л.

Айва

100 г — 0.5 шт.

Морковь

50 г — 0.5 шт.

Кинза

15 г — 0.5 пучок

Зира / Кумин

3 г — 0.5 ч. л.

Кориандр

2.5 г — 0.5 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Для подачи

Армянский лаваш

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Вместо воды добавьте куриный, овощной или мясной бульон.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте нут под проточной водой. Замочите его в воде на 12 часов, потом еще раз промойте. Разморозьте и помойте кусок телятины. Ополосните и почистите репчатый лук, морковь. Помойте болгарский и острый перец, помидоры и кинзу. Удалите у перцев плодоножку и семена.

Для этого блюда лучше взять телячьи ребрышки.

Приготовление

Шаг 2

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте ребрышки по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Переложите ребра в миску.

Шаг 3

Нарежьте морковь и айву тонкими кольцами. Измельчите лук полукольцами, болгарский перец — соломкой.

Воспользуйтесь кухонным комбайном для нарезки овощей и нарежьте их на кусочки любой формы.

Шаг 4

Ошпарьте помидоры кипятком. Снимите с них кожицу и мелко покрошите.

Шаг 5

На той же сковороде, где готовились ребра, обжарьте лук, морковку и перец с айвой в течение 5 минут, регулярно перемешивая.

Шаг 6

Добавьте помидоры, кориандр и зиру. Перемешайте. Доведите массу до кипения. Тушите 5 минут.

Шаг 7

Положите в кастрюлю мясо. Добавьте острый перец целиком, нут, овощи из сковороды. Влейте 3 стакана кипятка. Перемешайте. Закройте крышкой. Готовьте на слабом огне 1 час.