Пищевая ценность
История появления
Родина гвоздики — индонезийские Молуккские острова — «Острова пряностей». Их коренные жители торговали специями с китайцами и другими азиатскими народами. Знали гвоздику в Древнем Египте, Риме, Греции. Португальцы, захватившие Молуккские острова, тщательно оберегали специи, но французам удалось выкрасть семена. Так гвоздика распространилась на Ямайке, Мадагаскаре, Занзибаре и в Индии.
Польза и вред
Как и многие специи, гвоздика служит хорошим антисептиком, стимулирует пищеварение, помогает бороться с диареей, запором, вздутием живота. Участвует в восстановлении сил, снижает последствия стресса и нервных перегрузок. В составе гвоздики есть марганец, кальций и магний, которые способствуют формированию костей и укрепляют их. Если жевать целые бутоны, можно замедлить образование зубного налета и избавиться от бактерий в ротовой полости. Гвоздика дезодорирует рот — это знали даже китайские императоры, поэтому они заставляли подданных жевать бутоны перед аудиенцией.
Какая гвоздика на вкус:
У гвоздики жгучий, терпкий и пряный вкус с насыщенным ароматом. Особенно он чувствуется при помоле. У «шляпки» более тонкий аромат, у «ножки» — резкий и сильный.
Как это есть
Целую гвоздику добавляют для аромата в алкогольные (глинтвейн, самогон) и безалкогольные (чай, морс, компот) напитки, овощные и грибные соленья и консервы, в мясо и рыбу при тушении. Молотая гвоздика придаст пряный вкус фруктовым салатам, выпечке, десертам.
Как и сколько хранить
Для целых бутонов гвоздики лучше всего подходит плотно закрывающаяся стеклянная банка, которую нужно хранить в темном месте. В таких условиях гвоздика не утратит своих свойств до 4 лет. Молотая пряность хранит свой аромат и свойства всего 6 месяцев.
Любопытные факты
Пряность получила свое название за схожесть нераскрывшихся бутонов с одноименным цветком — гвоздикой.
Урожай собирают только с деревьев старше 6 лет. Созревшие, но не распустившиеся соцветия гвоздичного дерева собирают вручную скребками и сушат на солнце. И все — никакой долгой обработки или химии.
Гвоздика входит в состав известной индийской смеси «гарам масала», сочетается с черным перцем, семенами горчицы, имбирем, лавровым листом и травами (мелиссой, розмарином).
Из апельсина и гвоздики делают помандеры — «ароматницы». В свежий цитрус красиво втыкают гвоздички и сушат в духовке при низкой температуре. Аромат от шара чувствуется до 3–6 месяцев.
Простой тест на качество: брошенный в воду бутон гвоздики должен тонуть или плавать вертикально «шляпкой» вверх. Если плывет горизонтально, значит, эфирные масла, придающие аромат, уже улетучились.
