Пищевая ценность
История появления
Каракатиц как пищевой продукт издавна используют в странах средиземноморского бассейна, а также в Японии и Китае. Животное относится к классу моллюсков Cephalopoda, то есть «головоногие». Для кулинарных нужд чаще всего выбирают небольших особей, весом до 100 граммов, их мясо нежнее. В России мясо каракатицы долго считалось экзотическим продуктом, и только в последние 2-3 десятилетия этот деликатес перестал быть редкостью.
Польза и вред
Каракатицы — это целая кладовая белка, витаминов и минеральных веществ. Мясо моллюска содержит все 9 незаменимых аминокислот, большое количество витамина А, витаминов В2 и В12. На 100 грамм продукта приходится 55% суточной нормы белка. Каракатица богата цинком, что способствует быстрой регенерации тканей, а медь в составе продукта обеспечивает эластичность кожи, улучшает качество волос и замедляет процессы старения. Мясо моллюска является природным антибиотиком и показано к применению при бронхите и пневмонии. Нельзя есть каракатицу людям с аллергией на морепродукты.
Какова каракатица на вкус
Каракатица слегка маслянистая, напоминает мясо цыпленка, только нежнее и имеет тонкий ореховый аромат с легким оттенком, присущим многим морепродуктам.
Как это есть
Каракатиц употребляют в вареном, тушеном и жареном виде, их фаршируют, запекают во фритюре, сушат и даже маринуют. Нежное мясо небольших моллюсков подходит в качестве ингредиента для различных салатов, а из тушек весом 300-600 граммов варят супы. Мясо каракатицы гармонично сочетается с картофелем, макаронными изделиями, отварными или тушеными овощами, спаржей. Продукт используют также при приготовлении пельменей, пиццы, роллов и других блюд.
Как и сколько хранить
Замороженное мясо каракатицы следует хранить в отдельном контейнере при температуре -18 °С в течение 6 месяцев, при температуре -25 °С — до 10 месяцев.
Любопытные факты
В кулинарии используется не только мясо, но и чернила каракатицы. Их применяют при приготовлении ризотто, из них делают соусы.
Чернила каракатиц издавна использовались для письма, в XVIII веке из них начали делать краску (сепию), которую активно использовали художники. С годами цвет сепии меняется, из сине-черной он становится коричневым. Это превращение можно увидеть, вглядываясь в картины Айвазовского.
В 2014 году в РФ был принят новый государственный стандарт, утверждающий нормы изготовления, хранения и продажи замороженного мяса кальмаров и каракатиц.
