Пищевая ценность
История появления
С начала колонизации Сибири в XVII веке стало известно о полезных свойствах сибирских кедров. Орехи называли «лесным золотом», на сборы семян отправлялись семьями и деревнями. Шишка использовалась в лечебных и пищевых целях. Из орехов выжимали масло, а из остатков (жмыха) делали ореховую муку. Еще столетие назад процесс выжимки масла из кедрового ореха был очень трудоемким, что делало масло очень редким и дорогим.
Сейчас заготовка орехов ведется в промышленных масштабах. Современные технологии холодного отжима сделали масло гораздо доступнее для покупателя.
Польза и вред
Кедровое масло содержит в себе шесть жирных кислот — их правильный баланс в организме повышает эластичность сосудов и снижает уровень холестерина. Большой набор витаминов в продукте замедляет процессы старения, способствуют выведению токсинов и радионуклидов. Содержащиеся в кедровом масле макро и микроэлементы — йод, магний, калий, фосфор и другие — улучшают состава крови, устраняют йододефицитные состояния и гормональные сбои.
Регулярное использование кедрового масла в пищу позволяет избежать развития авитаминоза и рахита у детей. Продукт ускоряет процессы регенерации клеток печени и почек, помогает восстановлению тканей дыхательной системы.
В некоторых случаях кедровое масло может вызывать аллергию, поэтому включать его в свой рацион нужно с осторожностью. Противопоказаниями его применения являются обострение заболеваний желчевыводящих путей и поджелудочной железы.
Какое кедровое масло на вкус
Кедровое масло слегка сладковатое, имеет насыщенный ореховый вкус и нежный аромат кедровых орешков.
Как это использовать
Сладковатое на вкус кедровое масло хорошо подходит в качестве заправки для каш, салатов, десертов из сочных фруктов. Его можно добавлять в супы и овощные блюда. Добавленное в тесто для выпечки, масло дарит ей неповторимый кедровый аромат. Широко используется масло и в народной медицине.
Как и сколько хранить
Кедровое масло можно хранить при комнатной температуре 3 месяца, при температуре +5 °C оно сохраняет свои свойства до 8 месяцев. После вскрытия упаковки масло следует поместить в холодильник.
Любопытные факты
Кедровое масло заменяет любое из обычных масел, но само остается незаменимым. В нем в 4 раза больше витамина Е, чем в оливковом масле.
Кедровые продукты широко используются в народной медицине.
Масло из кедровых орехов богато витамином F — его содержание в нем в три раза выше, чем в рыбьем жире.
