Пищевая ценность

История появления

Согласно библейское легенде, виноградная лоза была первым растением, которое посадил Ной после Великого потопа. Изображение винограда находили еще в древнеегипетских гробницах, поэтому традиционно родиной винограда принято считать Ближний Восток. Ягоды винограда ели, делали из них различные напитки, из косточек научились получать масло, из тонких прутьев плели корзины, а листья начиняли мясом и крупами. Чаще всего виноградный лист встречается в кавказской, средиземноморской и арабской кухнях.

Польза и вред

В консервированном виде в виноградных листьях сохраняется часть полезных веществ. В составе есть витамины группы В, С, Е, микроэлементы калий, фосфор, кальций, железо. Виноградные листья — это природная клетчатка, поэтому употребление в пищу блюд с этим ингредиентом назначают при запорах. Беременным женщинам нельзя есть листья винограда в последние месяцы беременности, поскольку это может негативно сказаться на работе молочных желез. Виноградные листья не стоит употреблять в пищу аллергикам. В отдельных случаях возможна индивидуальная непереносимость. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта блюда с консервированными листьями рекомендуют употреблять с осторожностью и не переедать.

Какие консервированные виноградные листья на вкус

В маринованном виде у листьев приятный, солоноватый, пряный, кисло-сладкий вкус, иногда с терпкими нотами, которые особенно заметно проявляются при консервировании листьев винограда темных сортов.

Как это есть

Основной вариант использования консервированных виноградных листьев — кавказское блюдо долма. В листья заворачивают мясную или рыбную начинку с пряностями и тушат. Виноградные листья, консервированные с острыми специями и томатным соусом, можно подавать как самостоятельную закуску.

Как и сколько хранить

Консервированные виноградные листья хранят в прохладном, темном месте в герметично закатанной банке. Срок годности зависит от использованных консервантов и колеблется от 4 до 12 месяцев.

Любопытные факты

• Вместо засолки и маринования виноградные листья можно сушить или заготавливать впрок методом глубокой заморозки.

• Маринад для консервации виноградных листьев обычно готовят с добавлением перца горошком, гвоздики, лаврового листа. Для разнообразия можно включить в состав барбарис, можжевельник, чеснок, бадьян, корицу.

• В поллитровую банку входит примерно 60 виноградных листьев.